烘焙是一個十分磨練細心的活，尤其是在制做蛋糕上，稍有關(guān)鍵點上的過失，蛋糕出去很有可能便會變成一個失敗品。今日給大伙兒列舉了烤蛋糕時常常犯的不正確，繞開這種“禁區(qū)”，你做的蛋糕會變的更美味可口！

一、蛋糕框里沒有刷有和撒粉

在倒進面糊前，先在蛋糕模具里刷油和撒粉，千萬別漏了這一步，這一流程能令蛋糕更容易的出模。

二、面粉沒有篩粉

面粉篩粉后，顆粒物勻稱，與此同時也會將氣體包括在其中，更有益于和生雞蛋、無鹽黃油等拌和混和，作出的蛋糕口味更為細致、綿軟；可以將面粉與加上的其它原材料如鹽、酵母粉等混和勻稱。

三、面糊混和不夠

混和不夠的情形在制作巧克力蛋糕時尤其顯著，在朱古力蛋糕面糊拌和不均勻時，其蛋糕制成品能見到黑白相間的紋路。除非是你確實想有石材的紋路，不然這就表明你的混和幅度還不夠。輕輕地攪拌蛋糕面糊，令每一種原材料都完全混和，與此同時還要留意不必過多拌和。這一度大伙兒要掌握好，如果你見到每一種調(diào)料都充足溶化在面糊中，那麼證實拌和到這兒就可以了。

四、過多拌和面糊

過多拌和面糊也是易犯的過失，尤其是如今大部分人都依靠攪拌機。將過多的氣體混和進面糊非常容易造成蛋糕坍塌。一旦添加了白糖和無鹽黃油，最好是再次往里加進少量的干性調(diào)料，柔和地混和一起。此外，添加面粉后也不必過猛拌和，防止面糊起筋，造成蛋糕晾涼后收縮，且危害口味。

五、沒有放烘焙紙在蛋糕里

有時為了更好地層面出模，在蛋糕框里刷油和撒粉是遠遠不夠的，最安全的行為是在蛋糕模具的底邊和外壁鋪平一層烘焙紙，特別是在對這些相對密度高又軟乎乎的蛋糕。

六、烘焙前沒有輕拍蛋糕框

一步教你平復蛋糕面糊，下面就需要輕拍蛋糕框，使面糊內(nèi)的的汽泡去除。這一步針對厚實的面糊而言尤其重要，將面糊中的氣體除去就能保證你的蛋糕不容易坍塌。

七、倒進太多面糊或采用過小蛋糕框

假如你以前烤制出來的蛋糕正中間拱成駱駝峰一樣，那很可能采用的蛋糕框規(guī)格過小。假如配方中規(guī)定應用九英寸的蛋糕框，那麼絕不允許貪一時方便快捷，換用八英寸的蛋糕模具，不然面糊在烘焙時便會往外流。

八、太快地將蛋糕從燒烤箱里取下

在從烤箱取下蛋糕前，一定要查驗蛋糕是不是燒熟。每一個燒烤箱的特性都不一樣，即使依照配方中規(guī)定的時間，出去的蛋糕也不一定燒熟，因此一定要先檢測蛋糕的燒熟水平。最好是的檢測方法是用木簽插進蛋糕正中間，當取下整潔的木簽時，證實蛋糕燒熟了，這時就能將蛋糕移出來燒烤箱。自然，也是有除外的狀況，例如制做軟稠的布朗尼蛋糕。

九、還未降溫就急著切蛋糕

將蛋糕移出烤箱后，讓它略微靜放制冷直到覺得蛋糕頂端趨于穩(wěn)定。那樣是因為讓蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行全部烘焙全過程，而且讓蛋糕本身融入室內(nèi)溫度。隨后再將蛋糕出模，并放到盤子上徹底制冷。此外，一定不可為了更好地加速制冷速率而把蛋糕放進電冰箱里，那樣會造成蛋糕黏著蛋糕模具或是塌陷。一旦恰當?shù)刂评涞案夂螅o你的蛋糕裝飾，就可以暢快享有了。