杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。若然厚了，口感會(huì)像煎餅。不過，做完的瓦片很易受潮，焗起稍涼后要放入密封瓶內(nèi)保存。瓦片算是一道易成功的法式甜點(diǎn)，烘焙新手想烤曲奇的話不妨嘗試。

杏仁瓦片一定要薄，薄可透光就十分酥脆。

杏仁瓦片（Almond Tuile）香酥薄脆，細(xì)致的甜點(diǎn)是不少人的心頭好。傳聞當(dāng)年有位廚師將剛烤好卻仍很柔軟的餅干，固定在有弧度的器皿上，并稍微輕壓使其彎曲，恰巧形狀與屋頂?shù)耐咂嗨?，故命名為杏仁瓦片。它的做法與材料十分簡單，堅(jiān)果香氣十足，不會(huì)特別甜膩。

杏仁瓦片的做法與材料十分簡單，堅(jiān)果香氣十足，不會(huì)特別甜膩。

大多數(shù)的做法會(huì)將杏仁片拌入蛋白面糊，隨后冷藏靜置半小時(shí)，跟著舀在烘焙紙/墊上，用匙羹或刎刀推平，推得愈薄愈好，將杏仁片松開，不互相重疊，烤出來的瓦片會(huì)愈脆。

這個(gè)步驟要有耐心，看似簡單但比較花時(shí)間。另一方法，可先將蛋白面糊涂在烘焙紙/墊上，用匙羹或刎刀推平，才加上杏仁片。

瓦片推得愈薄愈好，將杏仁片松開，不互相重疊，烤出來的瓦片會(huì)愈脆。

低筋面粉？中筋面粉？

杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來制作，因?yàn)橹瞥善返目诟袝?huì)較脆；若使用全蛋則讓瓦片烤出來更有蛋香，但加了蛋黃后烤出來的瓦片卻更易回軟。

此外，食譜多建議使用低筋面粉，但用上中筋面粉（All-purpose Flour / Plain Flour）也是可以。

最緊要瓦片夠薄，若然厚了，口感會(huì)像煎餅，不過這樣的味道也很不錯(cuò)，就像傳統(tǒng)點(diǎn)心「金錢蛋餅」。

杏仁瓦片食譜大多使用純蛋白來制作，因?yàn)橹瞥善返目诟袝?huì)較脆。

利用上下火150°C焗10分鐘，依瓦片上色情況，適時(shí)調(diào)高或調(diào)低爐溫，當(dāng)瓦片烘烤至金黃色后，即可取出，用餐刀鏟起，放到烤架上冷卻。

焗爐的溫度及時(shí)間在實(shí)際操作時(shí)，請按家用的焗爐來調(diào)整，由于瓦片很容易烤焦，焗的時(shí)候要在旁看守。

瓦片出爐后，盡量縮短它在空氣中的時(shí)間，才不會(huì)容易受潮回軟，之后放入密封瓶/盒保存，并盡快食用。

杏仁瓦片食譜
材料：
蛋白100克（約3只蛋）、糖100克、低筋面粉50克、黃油50克、杏仁片150克

做法：
1）黃油用慢火煮溶，將蛋白、糖及黃油溶液攪勻。

2）篩入低筋面粉攪勻。

3）加入杏仁片，輕柔拌勻，放雪柜冷凍15分鐘。

4）用匙羹舀起面團(tuán)放上焗盤，并推平成瓦片狀。

5）放入已預(yù)熱150°C焗爐，焗10分鐘。

6）取出待涼后盡快享用。

不失敗秘訣：
面粉過篩可免結(jié)塊，也可讓空氣跑進(jìn)，讓面粉變松散，容易跟其他材料混合，讓做出來的點(diǎn)心口感更細(xì)致。輕柔拌勻杏仁片避免弄碎。

面糊放雪柜冷凍15分鐘或冷藏30分鐘，令全部食材味道更融合。推平面糊做瓦片，愈薄愈酥脆。

取出瓦片待涼后盡快享用，或放密封罐保持酥脆，吸入空氣后會(huì)受潮變軟。

健康小貼士︰
美國杏仁含不飽和脂肪，有效控制膽固醇，減低患上心血管疾病及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。滋潤補(bǔ)肺，具豐富蛋白質(zhì)與食用纖維，可增飽腹感，有助控制體重，能改善膚質(zhì)與膚色。

依瓦片上色情況，適時(shí)調(diào)高或調(diào)低爐溫，當(dāng)瓦片烘烤至金黃色后，即可取出。由于瓦片很容易烤焦，焗的時(shí)候要在旁看守。