紫薯白玉卷

糯米皮材料：糯米粉144克、牛奶152克、糖40克、玉米淀粉24克、黃油液24克

蛋糕胚材料：雞蛋清178克、蛋黃90克、低筋面粉60克、細砂糖50克、牛奶50克、玉米油50克

紫薯餡料：紫薯220克、馬斯卡彭奶酪18克、黃油18克、細砂糖12克、煉乳10克、淡奶油60克

1、先制作餡料，將紫薯去皮蒸熟后，倒入料理機，再加入馬斯卡彭奶酪、軟化的黃油、細砂糖、煉乳和淡奶油，攪打成泥狀

2、攪打好的紫薯餡料，我們裝入裱花袋內(nèi)，放置一旁待用

3、然后制作糯米皮部分，將糯米粉、牛奶、糖、玉米淀粉和黃油液倒入碗中，攪勻后送入蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘

4、蒸好后，稍微晾至不燙手，將其揉成光滑的面團，揉好后裝入保鮮袋，送入冰箱冷藏待用

5、接下來做蛋糕胚部分，將玉米油和牛奶倒入盆內(nèi)，攪勻后，再加入低筋面粉，繼續(xù)攪勻

6、然后加入蛋黃，攪拌到面糊細膩無疙瘩為止。此時烤箱預(yù)熱175度上下火

7、將細砂糖分2次倒入蛋清盆中，用電動打蛋器高速攪打到濕性發(fā)泡為止，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現(xiàn)彎鉤狀，即為濕性發(fā)泡

8、取一小部分打發(fā)好的蛋白霜到面糊盆子內(nèi)，翻拌均勻后，再整個倒入剩余的蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌混均勻

9、烤盤墊好油紙防粘，然后將混合好的蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)，并用刮刀將表面大致抹平整?？颈P尺寸是28cmx28cm

10、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，熱風(fēng)模式烤35分鐘

11、烤好后取出，趁熱脫模，再撕去四邊的油紙和底部的油紙，放置晾涼

12、等晾涼到余溫后，將長方形的模具放在蛋糕胚上方，按照模具的尺寸，來切出相應(yīng)大小的蛋糕片來，切三片出來即可。長方形模具尺寸為長20cmx高6cmx寬6cm

13、最后開始準(zhǔn)備組裝部分，將糯米團搟成大片狀，然后放在長方形模具內(nèi)，放好后，再放入一片蛋糕胚

14、接著擠上紫薯餡，擠好后，再放一塊蛋糕片，然后再擠上餡料，以此類推

15、蓋上最后一塊蛋糕片后，將四周的糯米皮對疊，蓋住里面的食材

16、將保鮮膜鋪在桌子上，把整形好的白玉卷脫模，倒扣在保鮮膜上，然后用保鮮膜包裹住，送入冰箱冷藏定型半小時，就可以切開享用了