做蛋糕的時(shí)候加入牛奶主要是為了使蛋糕的風(fēng)味更好，并且加入牛奶的蛋糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，如果實(shí)在沒有牛奶的話，做蛋糕其實(shí)也不會(huì)有太大的影響，只是加了牛奶之后蛋糕的口感會(huì)更豐富。在制作蛋糕的過程中原材料中的所有液體原料都起著粘黏作用，甚至包括配方中添加的水，但是脂肪的作用更為重要，主要是起到軟化、保濕的作用。所以在只制作蛋糕的過程中使用牛奶也是因?yàn)榕Ｄ讨泻兄镜某煞郑沟案獾目诟懈鼮樗绍浐图?xì)膩。