造成戚風(fēng)蛋糕中間空心的原因是比較多的，具體如下：
1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋糕糊里出現(xiàn)大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。

2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震幾下可以把蛋糕糊里的大氣泡震出來。

3、蛋白打發(fā)不充分。要將蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)尖尖的小角方可。
4、烤箱溫度過高，蛋糕邊緣烤熟的比較早，但蛋糕內(nèi)部還沒有烤熟，還存在大量的水氣無法散發(fā)，這也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后沒有震掉熱氣，因?yàn)槠蒿L(fēng)的結(jié)構(gòu)基本上是凝固的蛋白質(zhì)，里面充滿了小氣泡，當(dāng)?shù)案饫鋮s后，氣泡會(huì)收縮導(dǎo)致蛋糕整體凹陷，因此，在烘烤完成后要馬上拿出，并讓模具從30cm高的上空做自由落體運(yùn)動(dòng)，目的是將蛋糕內(nèi)部的熱氣震出，然后馬上倒扣。