在制作過(guò)程中，首先要將面粉燙熟。因?yàn)闋C熟的淀粉會(huì)發(fā)生糊化作用，這樣就能吸收更多的水分。在烘烤的時(shí)候，面團(tuán)里的水分也會(huì)成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開(kāi)來(lái)。因此，充足的水分就是泡芙膨脹的動(dòng)力。泡芙面糊的干濕程度也會(huì)直接影響泡芙成品的成敗。面糊太濕的話，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內(nèi)部空洞小。用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會(huì)滴落，此時(shí)泡芙面團(tuán)就達(dá)到了最佳干濕程度。