面包烘焙太難！也許是因?yàn)檫@14個(gè)面包常見(jiàn)難題?。ㄉ希?/h3>

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發(fā)布時(shí)間：22-03-11 14:16:28

作者：管理員

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做一款美味可口的面包，并非預(yù)料中的那樣非常容易，很多微小的要素都是影響最終全部制成品的口味！實(shí)際上錯(cuò)誤不恐怖，怕的是不成功上幾百次而不清楚錯(cuò)在哪兒。今日，小編就梳理了一些面包制做中的疑難問(wèn)題，并一一為大家開(kāi)展分析面包制做的疑難問(wèn)題。

一、配方中糖的份量可以降低嗎?

最好不要降低，由于每一個(gè)配方都是有其確定的占比，配制失衡會(huì)對(duì)做出的商品口感有影響，假如不太喜歡綿白糖，可以用葡萄糖替代。

二、配方中的鮮牛奶可以用萃取牛乳替代嗎?

配方中指出應(yīng)用鮮牛奶，則可將萃取牛乳稀釋液后替代，稀釋液百分比為萃取牛乳:涼白開(kāi)=1:1，假如用煉奶替代鮮牛奶，占比為3:2。

三、高糖酵母和低糖酵母有什么差別?

高糖酵母和低糖酵母是依據(jù)酵母菌對(duì)原料的適應(yīng)力而制造的。高糖酵母合適在配方糖份10%以上時(shí)應(yīng)用；低糖酵母則合適在糖份10%下列時(shí)應(yīng)用，其實(shí)際效果更為理想。

四、面包烤制后，為何表層會(huì)下塌?

1.醒面過(guò)多。2.烤制不夠。3.面團(tuán)實(shí)際操作時(shí)早已衰老。4.操作時(shí)沒(méi)有的排氣。均會(huì)令面包烤制后，表層下塌。

五、怎么讓面團(tuán)發(fā)酵得又好又好看?

把握面團(tuán)發(fā)酵的水平，最先要操縱面團(tuán)發(fā)酵的溫度?？釤岬南奶欤覂?nèi)溫度通常超出最好的發(fā)酵溫度，這時(shí)可在發(fā)酵盆下邊墊冰塊兒，盆體不必與冰塊兒觸碰，以防氣溫過(guò)低。不能用蒸的方法發(fā)酵面團(tuán)，會(huì)使酵母菌失去活力。

六、找不著制做不成功的緣故該怎么辦?

假如同一款面包持續(xù)多次制做都不成功，可能是配方不確切或選擇的原材料有什么問(wèn)題，有時(shí)候也是由于專用工具有什么問(wèn)題(最好用技術(shù)專業(yè)的專用工具做面包，例如攪面機(jī)搞出的面團(tuán)實(shí)際效果就比人力揉搓出的要好很多)，這時(shí)可以試著其它的配方或看面包制作小視頻認(rèn)真觀察每一個(gè)制做關(guān)鍵點(diǎn)。

七、在家中做面包時(shí)，溫度和環(huán)境濕度如何操縱?

溫度和相對(duì)濕度對(duì)面包而言十分關(guān)鍵，要想操控好溫度和環(huán)境濕度，提議配置可精確測(cè)量記錄的溫度表放到工作臺(tái)周邊，再買一支精確測(cè)量面團(tuán)溫度的溫度表。面團(tuán)攪拌進(jìn)行后的合適溫度為26~28C；而發(fā)酵室內(nèi)溫度最好是把控在26~33C，發(fā)酵自然環(huán)境空氣濕度為70%~80%。若溫度過(guò)低則要為面團(tuán)升溫，可以用電熱棒放到加了水的盆中燒開(kāi)水(那樣省掉了拆換開(kāi)水的不便)。假如室內(nèi)溫度過(guò)高而必須為面團(tuán)減溫，將開(kāi)水換為涼水就可以。

八、面團(tuán)做好后發(fā)覺(jué)鹽沒(méi)有放還能再加上嗎?

鹽雖在配方中使用量少，可是功效非常大，放鹽后能使酵母發(fā)酵平穩(wěn)。沒(méi)有鹽面團(tuán)發(fā)酵速率較快，烤出來(lái)的面包制成品和味兒都是會(huì)遭受危害。面團(tuán)剛做好后可再添加鹽打勻，可是面團(tuán)發(fā)酵好后就無(wú)法再加鹽了。

九、食物的配制怎樣把握?

假如要想面包口味清新那么就少放些食物，假如要突顯食物的味道則提高其使用量，如同有些人說(shuō)做藍(lán)莓干面包時(shí)不必放過(guò)多的藍(lán)莓干，由于多了會(huì)消化吸收面團(tuán)的水份，促使面包發(fā)硬，但相對(duì)應(yīng)地調(diào)節(jié)配方原水的使用量，一樣也可以得到柔軟的口味。

Q：烤箱不相上下火該怎么辦?
針對(duì)許多烘焙新手而言，在烘焙烤箱的選用上毫無(wú)疑問(wèn)沒(méi)什么大追求完美，挑選一個(gè)劃算的初學(xué)可能是每一個(gè)烘焙新手的第一念頭?？墒前殡S著烘焙技術(shù)性的提升，問(wèn)題來(lái)了，自己家的烤箱不相上下火，應(yīng)對(duì)規(guī)定單獨(dú)溫度控制，左右火溫度不一樣的藥方應(yīng)該怎么辦?
實(shí)際上也是有法子處理的，只需將配方中常需左右火溫度求和再除于2就可以了啦(也就是(容易上火溫度+去火溫度)÷2)。例如：原配方為容易上火200℃/去火180℃，沒(méi)有單獨(dú)溫度控制的烤箱可以將溫度設(shè)定為190℃。并將蛋糕模具置放在烤箱中上層就好了，相反，若去火溫度高過(guò)容易上火溫度，則可將蛋糕模具放于烤箱的中低層。
Q：初學(xué)者用哪一種級(jí)別的原材料練習(xí)比較好呢?
烘焙初學(xué)者最好是采用質(zhì)量好且新穎的食物來(lái)練習(xí)。品質(zhì)一般的小麥面粉會(huì)由于水面筋易破裂而不適宜不斷揉搓，而質(zhì)量好的小麥面粉多次揉搓后邊筋仍然不容易破裂，這一點(diǎn)針對(duì)必須不斷訓(xùn)練整形美容的萌新來(lái)講是十分關(guān)鍵的。因此制做面包時(shí)，千萬(wàn)別由于擔(dān)憂會(huì)不成功而應(yīng)用廉價(jià)不合格的原材料，高質(zhì)量的原材料可以協(xié)助面包達(dá)到最好的實(shí)際效果。
Q：有時(shí)會(huì)打出去面糊糊的面團(tuán)？
面團(tuán)越打越黏可能是一開(kāi)始水配太快，水流量假如一開(kāi)始不必全加，直到拌和流程中再漸漸地加，讓小麥面粉漸漸地消化吸收水份，就不可能發(fā)生如此的情況。假如一開(kāi)始就把把水全加了，小麥面粉還趕不及吸取水份，無(wú)論之后如何引流加粉都或是又黏又糊，烤出來(lái)的面包也由于粉加過(guò)多而口味下降。
假如氣溫真是太熱，把配方中的水改為冰塊兒或涼水也會(huì)好點(diǎn)，但是要形成一個(gè)習(xí)慣性，一切配方中的液態(tài)一部分，都一定先保存一些漸漸地加，面團(tuán)就不容易打進(jìn)粘稠了。
Q：面包配方中的水的溫度怎樣操縱？
夏季的情況下天氣熱，有時(shí)需要應(yīng)用涼水減緩揉搓甩打上升的溫度。溫度與環(huán)境濕度對(duì)做面包危害特別大，因此務(wù)必看不一樣的具體情況來(lái)用不一樣的水的溫度。例如冬季天冷得話，為了更好地協(xié)助酵母菌精子活動(dòng)力好，可以將配方中的液態(tài)略微升溫到人體體溫的水平35~40℃，以協(xié)助母發(fā)醇的更強(qiáng)。
Q：面包烤好后不久就皺皮了？
烤出來(lái)的面包晾涼假如略微縮一點(diǎn)是常規(guī)的，假如縮的很厲害便是內(nèi)部結(jié)構(gòu)沒(méi)有烤透。就跟烤蛋糕一樣，一定要烤到內(nèi)部結(jié)構(gòu)機(jī)構(gòu)都定型，出爐才不容易縮或者皺皮。
一般來(lái)說(shuō)，面包仍在脹大的過(guò)程中不容易著色，因此假如面包逐漸著色就表明內(nèi)部結(jié)構(gòu)溫度早已逐漸上升，酵母菌也不會(huì)再功效。假如顏色上到橙黃色，那才表明烤制進(jìn)行可以出爐。全部菜譜的溫度時(shí)間全是標(biāo)準(zhǔn)值，一定要以自身烤箱的溫度時(shí)間為主導(dǎo)。
假如你在做面包的歷程中，也產(chǎn)生過(guò)上邊提及的問(wèn)題，期待這篇文章能給大家些協(xié)助，假如你還是碰到了別的問(wèn)題，還可以在下面留言板留言告知大家哦~

標(biāo)簽： 烘焙 面包 面包烘焙

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