每一次分享的甜點(diǎn)的秘方，有很多烘焙喜好者都是會(huì)自身來嘗試一下，可是常常有小伙伴們來跟小編說，為何一樣的流程最終做出去便是不一樣，無論試幾回還是失敗了...在其中一個(gè)不成功的因素便是，原材料用不對(duì)！

實(shí)際上，烘焙的原材料許多，不一樣品種的甜品，會(huì)必須使用不一樣的原材料，剛了解的人通常會(huì)感覺頭疼。關(guān)鍵是許多原材料的名字還特別的相近，一不小心就搞混了，隨后，累死累活制做的甜品一敗涂地。談起烘焙的原料，通常都是會(huì)牽涉到乳制品，例如黃油、奶油這些。因此，今日就給我們梳理了一下兩者的差別，避免大伙兒之后再由于原材料的問題而造成的不成功~

一、黃油是啥

黃油，它是以牛乳中提取出來的油脂，因此，有一些地區(qū)又把它稱為“黃奶油”。黃油中大概帶有80%的人體脂肪，剩余的是水以及他牛奶成分，有著純天然的濃厚乳香。黃油在冷凍的情況下是非常堅(jiān)固的固態(tài)，而在28℃上下，會(huì)顯得十分軟，這個(gè)時(shí)候，可以根據(jù)攪拌使其裹入氣體，體積越來越彭大，別名“打發(fā)”。在34℃以上，黃油會(huì)融化成液體。必須留意的是，黃油僅有在變軟情況才可以打發(fā)，融化后是不可以打發(fā)的。

黃油有沒有鹽和含鹽量之分。一般在烘焙中采用的全是無鹽黃油，假如應(yīng)用含鹽量黃油，必須相對(duì)應(yīng)降低秘方中鹽的使用量。可是，由于不一樣的含鹽量黃油商品里的鹽成分并不一致，并且，依據(jù)黃油使用量的是多少也有測(cè)算上的不便，因此不推薦在烘焙中應(yīng)用含鹽量黃油。

二、黃油和奶油是同類型嗎

在中國的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，黃油就稱為奶油（請(qǐng)參照GB5415-1999）。而黃油，我們可以解釋為民俗的稱呼，并不是為官網(wǎng)肯定的。殊不知，這就形成了問題。由于在我們大家簡單的觀點(diǎn)里，“奶油”指的是蛋糕裱花奶油，例如生日蛋糕上擦抹的那類，在人們的定義里，才稱為奶油。但事實(shí)上，這類蛋糕裱花用的“奶油”在國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里稱為“稀奶油”，英文名字是Cream，商品名一般為“鮮奶油”。

因此，除非是那類很不專業(yè)的網(wǎng)民秘方，你看到的一切配方里，只需是“奶油”二字，無需猜疑，它指的全是黃油。這兒一定要分清晰，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油徹底是二種物品！

三、黃油的代替品——植物黃油

講完黃油，我們?cè)賮碇v一下黃油的替代品——植物黃油。它是將食用油一部分酯化之后，添加人力香料效仿黃油的味兒做成的，在一般場所下都可以替代黃油應(yīng)用。并且，由于是人工合成的，因此，它有著很靈便的溶點(diǎn)。不一樣的植物黃油，溶點(diǎn)區(qū)別非常大。

上邊說過，黃油的溶點(diǎn)大約34度上下，28度的過程中十分軟，0-4度冷凍的過程中十分硬。但植物黃油則大大的不一樣。依據(jù)不一樣的種類，有的即使冷凍也維持變軟情況，這類植物黃油合適用于擦抹吐司面包。有的即使在28度的情況下仍十分硬，這類植物黃油合適用于做裹入用食油，用它來制做千層酥皮，會(huì)比黃油要簡單使用的多。

四、植物黃油不可替代黃油

植物黃油即然這么多益處，是否可以徹底替代黃油了呢？理論上或許是的，但具體則是不太可能的！

植物黃油的第一個(gè)缺點(diǎn)便是香氣和口味差。并且，它的口味吃起來使人感覺難受。因此，假如想作出級(jí)別高的西式糕點(diǎn)，烘焙師們依然持續(xù)應(yīng)用黃油。植物黃油的第二個(gè)缺點(diǎn)更加致命性，食用油通過酯化后，會(huì)造成反式脂肪，初期大家對(duì)反式脂肪了解不足，因此植物黃油運(yùn)用非常普遍。

但由于如今科學(xué)研究的深層次，反式脂肪的傷害愈來愈被了解到，特別是在對(duì)心腦血管病的傷害巨大。因此，能無需植物黃油，還是不用好啦。植物的，不一定是身體健康的。順帶說一句，那類在冷凍情況下依然較為軟的綠色植物黃油，是不可以用于做千層酥皮的，不然，終將滲油漏得一塌糊涂。