常常玩烘焙的小伙伴一定都了解，幾乎每一份面包的成份里都是會寫要加鹽，本來做的是甜面包，為何還需要加鹽呢？實際上鹽可不光僅僅為食品類提升鹽味，盡管在烘焙中只必須放那麼2-3g以內(nèi)的分量，它也是不可替代的。那鹽在烘焙中究竟具有了什么作用呢？

一、提升筋度，改進面包質(zhì)量
食用鹽不但能更改面筋化學性質(zhì)，提升其消化吸收水份的特性，還可使其擴張而不至于破裂。食用鹽提高了面筋抗壓強度，使面包質(zhì)量獲得改進，主要是使面筋材質(zhì)變密而提升彈性；筋度稍弱的面粉可應(yīng)用比較多的食用鹽，強筋度的面粉適宜用非常少的食用鹽。

二、調(diào)節(jié)發(fā)酵時間
由于食用鹽有抑止酵母發(fā)酵的功效，因此可以用來調(diào)節(jié)發(fā)酵的時間。徹底沒有加鹽的面糊發(fā)酵太快，但發(fā)酵情況卻極不穩(wěn)定。特別是在在天熱時，更難操縱一切正常的發(fā)酵時間，非常容易產(chǎn)生發(fā)酵過多的情況，面糊因此變味。因而，鹽可以算是一種“平穩(wěn)發(fā)酵”功效的原材料。

三、改進面包光澤度
由于食用鹽調(diào)養(yǎng)了面筋，面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)造成了更細膩的機構(gòu)，使能非常容易地根據(jù)較薄的結(jié)構(gòu)壁膜，因此燒熟了的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)的顏色較為白。

四、使面包味兒更強
鹽最根本的功效便是提升一定的鹽味，與白砂糖的清甜味調(diào)合，使鹽味和清甜味互幫互助，面包口味就不一樣啦。加了鹽的甜面包味兒會更有質(zhì)感，也有小伙伴們表明，加了鹽以后體驗更甜了！這是由于少量的食用鹽可提升鮮香和清甜味喲！

五、維持面包綿軟
在面包烤焙進行的情況下，鹽的出現(xiàn)可以維持面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)的環(huán)境濕度，進而減緩了面包在空氣干燥自然環(huán)境中的腐壞速率。留意咯，面包不可以放到冷藏哦，用保鮮袋密封性常溫下儲存就行。另一方面，在濕冷的條件中，面包中的鹽份可以從自然環(huán)境中消化吸收水份，使面包維持綿軟。

六、抑止細菌——保鮮
鹽在濃度較高的下有一定的除菌防腐蝕功效。酵母菌和有危害細菌對食用鹽的抵抗能力大多數(shù)全是很薄弱的，鹽分在面包中所造成的滲透壓力，延遲時間了細菌的生長發(fā)育，有時候乃至可以殺死細菌菌，那樣面包的保鮮時間便會非常長啦~