要想烘焙出獨(dú)一無(wú)二的西點(diǎn)，有效的方法之一便是刷蛋液。將生雞蛋和一湯匙水、鮮奶油或是牛乳拌和混和，就能制成蛋液。蛋液要在開(kāi)始烘焙前刷在點(diǎn)心上。你還可以將蛋液做為搟面皮的黏合劑。假如愿意用其他原材料取代蛋液，何不試一下植物油、生雞蛋替代品或是純奶產(chǎn)品。無(wú)論采用哪一種原材料，你能夠輕輕松松兌出蛋液，烤成理想化的點(diǎn)心。

材料：一個(gè)雞蛋、1到3茶匙牛乳、淡奶油或是水，所做蛋液充足一條面包或是一張派餅皮應(yīng)用。

方式一攪打蛋液

1.把生雞蛋打進(jìn)一個(gè)小盤子里。一切類型和尺寸的生雞蛋都能可以。記牢，用大雞蛋作出的蛋液相比小雞蛋作出的蛋液會(huì)多。假如想讓蛋液的顏色更加深入，那么就只留雞蛋黃，再加一小撮鹽。鹽會(huì)使蛋黃汽化，便于于擦抹。

2.添加1茶匙液態(tài)。你能按照自身的愛(ài)好添加水、牛乳、淡奶油或是豆槳。液態(tài)可以稀釋液雞蛋黃，讓點(diǎn)心不容易由于脫干而在烤制時(shí)裂開(kāi)。假如蛋液看上去也是很粘稠，那么就加上1到2茶匙的液態(tài)。加上的液態(tài)不一樣，烤出來(lái)的點(diǎn)心外型也不一樣。例如，放水會(huì)讓點(diǎn)心色調(diào)發(fā)暗，而加牛乳和淡奶油會(huì)讓點(diǎn)心看上去更有光澤度。

3.開(kāi)始攪拌，使蛋清和雞蛋黃混和勻稱。手拿打蛋機(jī)或是筷子，用手腕的能量在碗里劃圈。不斷攪拌10秒左右后，蛋清和雞蛋黃便會(huì)勻稱地融為一體了。留意不必搞出泡沫。

4.依據(jù)愛(ài)好添加其他佐料，并攪拌均勻。假如你喜愛(ài)蛋液色調(diào)深一些，而且還帶些香味，何不加幾小撮香料，例如桂皮粉或是肉桂粉。假如想讓點(diǎn)心表層有光澤度，還是面皮融合更密切，那么就加少量鹽。

5.需要的話，加上大量的水稀釋液蛋液。酥皮點(diǎn)心或是面包等點(diǎn)心烤制全過(guò)程中會(huì)脹大得很厲害，如果是給這類點(diǎn)心刷蛋液，你需要再加上1到2茶匙液態(tài)，避免點(diǎn)心脹大裂開(kāi)。

方式二挑選不含雞蛋的代替品

1.用純的半奶油半牛乳，或是淡奶油取代蛋液。即使“蛋液”中沒(méi)有生雞蛋，烤成的點(diǎn)心也金黃色誘惑。假如在點(diǎn)心刷上半鮮奶油半牛乳或是淡奶油，烤好后也不會(huì)含有光澤度。記牢，淡奶油遇熱后很可能裂開(kāi)。

2.用橄欖油取代蛋液。針對(duì)素食主義者而言，橄欖油是蛋液的極佳代替品，只需立即把油刷在面包或是其他點(diǎn)心上就可以了。盡管橄欖油能為點(diǎn)心增加些許光澤度，可是也會(huì)因而攜帶一些油的氣味。假如你準(zhǔn)備烘焙清甜味點(diǎn)心，最好是別刷植物油。酸奶和幾茶匙水混和后也是一種合適素食主義者的“蛋液”。

3.去超市選購(gòu)蛋液代替品。你能購(gòu)買到素蛋液，或是用蛋清和增粘劑做成的蛋液代替品。假如買回來(lái)的代替品是液態(tài)，就立即刷在點(diǎn)心上。如果是粉狀，那么就還得加一些水，那樣才涂得開(kāi)。

方式三擦抹蛋液

1.將蛋液刷在吐司上。用點(diǎn)心刷蘸取蛋液或是蛋液的代替品，勻稱塵杯在吐司面包表層。假如蛋液從吐司面包兩邊滴下來(lái)，則表明蛋液刷太多了。那樣會(huì)造成吐司面包和蛋糕模具粘到一起。依據(jù)食譜的規(guī)定，在吐司面包表層劃到紋路，隨后放進(jìn)家用烤箱烤制。假如吐司面包下邊淌著一大灘蛋液，烤好的吐司面包便會(huì)沾到熟雞蛋。

2.在沒(méi)烤過(guò)的面餅皮底端刷蛋液。為了避免烤好的派底端越來(lái)越黏膩，你能在還沒(méi)烤的餅皮刷上些蛋液，隨后再放入包餡。派烤制全過(guò)程中，蛋液會(huì)遇熱凝結(jié)，避免包餡中的液汁滲入餅皮底端。

3.用蛋液密封點(diǎn)心的邊沿。假如你做的是千層酥皮點(diǎn)心或是夾心餅，可以在點(diǎn)心一面的邊沿刷上蛋液。將上邊那張千層酥皮的邊沿折下來(lái)輕輕地壓在過(guò)蛋液的邊沿上。蛋液會(huì)將雙層千層酥皮粘到一起。假如你喜愛(ài)薄薄脆脆的口味，試一下僅用蛋清和水來(lái)制做蛋液。

4.在點(diǎn)心表層刷上蛋液。在餡兒餅、面包卷或牛角包搞好以后，就可以刷蛋液了。刷好蛋液后立刻逐漸烤制，那樣才可以作出漂亮的點(diǎn)心。下邊這種點(diǎn)心都合適刷蛋液：長(zhǎng)條面包或者小圓面包、酥皮糕點(diǎn)或者丹麥糕、派、康沃爾肉餡餅、餅恩巴納達(dá)，以及牧羊人派等肉餅、餐前開(kāi)胃菜的酥皮點(diǎn)心、造型餅干。

5、用蛋液固定種籽、糖或是千層酥皮。假如你準(zhǔn)備在點(diǎn)心上做些裝點(diǎn)，就先刷過(guò)蛋液，隨后將裝點(diǎn)物撒在點(diǎn)心表層。雞蛋液會(huì)將裝飾品粘住。例如，在派上刷夠蛋液，隨后撒些粗糖粒。假如你準(zhǔn)備考吐司面包，可在涂上蛋液的吐司面包上撒些白芝麻。假如想要用千層酥皮裝飾設(shè)計(jì)點(diǎn)心，就在千層酥皮上涂少許蛋液，隨后貼在點(diǎn)心上。

小貼士：假如你剩余一些蛋液，而且沒(méi)有被生的肉制品或魚環(huán)境污染，就把盛滿蛋液的碗蓋上放好，第二天可以用蛋液做早餐。