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六、嚴(yán)苛原材料的放進(jìn)次序
烘焙的制作過(guò)程也就是原材料的混和過(guò)程，即然最后都是會(huì)在一起，為什么不一次性混和起來(lái)呢？實(shí)際上這絕對(duì)沒(méi)有可能，由于烘焙并不是簡(jiǎn)易的混和，中間的許多過(guò)程是十分關(guān)鍵的，例如面糊的發(fā)酵，鮮奶油的打發(fā)等，這種是要的時(shí)間的。例如，在加上生雞蛋以前，應(yīng)先黃油和糖混和在一起。為何？黃油中的脂肪能維持氣體，拌和的時(shí)候會(huì)脹大。在奶油制作過(guò)程中，銳利的糖粒會(huì)將黃油切割成片狀，產(chǎn)生氣穴，最后提高點(diǎn)心的口味。繞過(guò)這一步（或是半心半意地做），你的最后結(jié)論將是聚集和厚重的。
七、用鹽
鹽是一種調(diào)味品眾所周知，但它只有調(diào)味嗎？自然并不是。鹽不一定要在食譜使得它咸（除非是大家說(shuō)的是咸焦糖），它通常是為了避免烤好的吐司面包嘗起來(lái)弄平、變香或過(guò)甜。鹽會(huì)使其余的成份，如百里香，甜杏仁，青檸檬和糖“外流”。
八、非要狀況下不必更改烤制溫度和時(shí)間
烘焙是認(rèn)真細(xì)致的，入門時(shí)不建議自身改食譜上的方法步驟和使用量、時(shí)間等。假如確實(shí)想改，待自身最少取得成功過(guò)多次之后再講。
九、讓它徹底冷卻
這是一個(gè)認(rèn)可的明確規(guī)定。徹底冷卻的點(diǎn)心讓蒸氣徹底揮發(fā)，使蛋糕（或面包，或別的哪些）更易于處理。有一點(diǎn)要留意：有一些甜品和點(diǎn)心一出爐就需要從鍋中拿出來(lái)，如同餡兒餅一樣。別的，像一個(gè)易破碎的雪紡蛋糕，在解決以前必須徹底制冷。
十、不必草率的應(yīng)用代替品
也許我們知道，也聽(tīng)到過(guò)一些原材料很有可能應(yīng)用代替品，可是一般來(lái)說(shuō)不建議應(yīng)用代替品，由于代替品一定會(huì)造成最后的制成品不一樣，要不是口感，要不是其它層面。
標(biāo)簽： 烘焙
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發(fā)布時(shí)間：22-03-24 16:06:39
作者：管理員
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七、用鹽
九、讓它徹底冷卻
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烘焙
六、嚴(yán)苛原材料的放進(jìn)次序
烘焙的制作過(guò)程也就是原材料的混和過(guò)程，即然最后都是會(huì)在一起，為什么不一次性混和起來(lái)呢？實(shí)際上這絕對(duì)沒(méi)有可能，由于烘焙并不是簡(jiǎn)易的混和，中間的許多過(guò)程是十分關(guān)鍵的，例如面糊的發(fā)酵，鮮奶油的打發(fā)等，這種是要的時(shí)間的。例如，在加上生雞蛋以前，應(yīng)先黃油和糖混和在一起。為何？黃油中的脂肪能維持氣體，拌和的時(shí)候會(huì)脹大。在奶油制作過(guò)程中，銳利的糖粒會(huì)將黃油切割成片狀，產(chǎn)生氣穴，最后提高點(diǎn)心的口味。繞過(guò)這一步（或是半心半意地做），你的最后結(jié)論將是聚集和厚重的。
鹽是一種調(diào)味品眾所周知，但它只有調(diào)味嗎？自然并不是。鹽不一定要在食譜使得它咸（除非是大家說(shuō)的是咸焦糖），它通常是為了避免烤好的吐司面包嘗起來(lái)弄平、變香或過(guò)甜。鹽會(huì)使其余的成份，如百里香，甜杏仁，青檸檬和糖“外流”。
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烘焙是認(rèn)真細(xì)致的，入門時(shí)不建議自身改食譜上的方法步驟和使用量、時(shí)間等。假如確實(shí)想改，待自身最少取得成功過(guò)多次之后再講。
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