天使蛋糕是什么？天使蛋糕的做法怎么做？天使蛋糕裱花該怎么裱？天使蛋糕體和戚風蛋糕體、海綿蛋糕體長的差不多，這三個放在一起，你一眼便能認出天使蛋糕了，因為天使蛋糕體很白，其他兩個都是蛋黃色的，這是什么原因呢？天使蛋糕圖樣，見下圖：

天使蛋糕體長的這么白，其實里面的成分和戚風蛋糕是差不多的，這么白的原因不是里面加了什么漂白的東西，而是里面少了一樣東西！說到這兒，會做戚風蛋糕，基本就等于會做天使蛋糕了，知道天使蛋糕的特性，你就知道怎么裱花了。下面先說一下天使蛋糕的做法。下圖為原味天使蛋糕，白白的沒蛋黃色。

原材料：蛋白：2個中雞蛋   低筋面粉22克   檸檬汁5毫升   玉米淀粉3克   白砂糖25克

1、把檸檬汁倒進蛋白液中，攪拌一下，攪拌至發(fā)泡就行了

2、加入1/3白糖，打發(fā)至發(fā)粗泡膨大

3、繼續(xù)加入1/3白糖，打發(fā)至泡沫細膩

4、最后加入1/3白糖，打發(fā)至5分發(fā)

5、加入低筋面粉和玉米淀粉（要過篩），用刮刀拌均勻

6、先震一震模具，把氣泡震掉，用刮刀弄平上面，進烤箱

7，中下層，上火190下火170，30分鐘即可

天使蛋糕的特性：

口味甜、密度較高、韌性中等、口感松軟，從這幾個方面來看天使蛋糕適合做生日蛋糕的蛋糕體，那為什么這么冷門呢？原因是天使蛋糕的口味沒什么特點，既沒奶味又沒雞蛋味，還有，口感松軟，不如海綿蛋糕的軟糯，也不如戚風蛋糕的細膩口感。天使蛋糕裱花：一般可以按照戚風蛋糕的裱花來裱，但是通常天使蛋糕體都是素的，是原味的，切成一小塊，要么直接吃原味的，要么就做成小點心，整塊蛋糕的裱花比較少見，但它確實也是適合做蛋糕裱花的蛋糕胚的。