蛋糕胚是蛋糕的基本，針對(duì)入門蛋糕的小伙伴來講，能否把蛋糕胚搞好是很核心的，因此掌握蛋糕胚疑難問題是很必須。下面就由小編我為各位來說說蛋糕烘焙小技巧，期待對(duì)大家有些幫助。

一、不一樣風(fēng)格的蛋糕胚如何選面粉？

如果是制做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕得話，可以挑選低筋面粉；假如制做油脂蛋糕得話可以挑選應(yīng)用中筋面粉。

二、制做蛋糕應(yīng)用的鮮奶油可以用色拉油替代嗎？

色拉油盡管自身不具有香氣，可是卻可以立即應(yīng)用。并且應(yīng)用色拉油得話，是不用通過變軟或是溶化等流程，即使通過冷凍也不會(huì)發(fā)硬，可以使蛋糕依然維持柔軟性。可是應(yīng)用色拉油作出的蛋糕吃下去會(huì)非常油膩。

三、烤好的蛋糕胚有一些感了怎么解決？

蛋糕胚割開以后，各層都刷一些酒糖水（酒、糖、水依照1:2:1配制），直到酒糖水滲入蛋糕胚底端才行。但是要留意的是酒的選擇因人有所不同的。

四、蛋糕胚烘焙溫度和烘焙時(shí)間由哪些決策？

蛋糕胚烘烤溫度由蛋糕中包含的混合物質(zhì)是多少?zèng)Q策，混合物質(zhì)越多，烘烤溫度便會(huì)越低；混合物質(zhì)越少，烘烤溫度就需要提升。蛋糕胚的烘焙時(shí)間由氣溫和蛋糕包括混合物質(zhì)是多少等原因相關(guān)。一般來說，時(shí)間越長(zhǎng)，溫度就越低；時(shí)間越少，溫度便會(huì)越高。大蛋糕溫度低、時(shí)間長(zhǎng)；小蛋糕溫度高、時(shí)間較短。

五、應(yīng)用白糖和應(yīng)用糖粉有什么不同？

實(shí)際上二者的效果都是同樣的，只不過是應(yīng)用糖粉可以減少面漿拌和時(shí)間，由于糖粉更非常容易融化。假如應(yīng)用白糖得話，有時(shí)候?yàn)榱烁玫叵嗷ヅ浜厦鏉{拌和時(shí)間，通常會(huì)使白糖沒法徹底融化，造成蛋糕吃起來有白砂糖顆粒物，并且糖度也達(dá)不規(guī)定。