影響咖啡口感的因素有哪些呢？

影響咖啡口感的因素，除了上面介紹的咖啡豆品種的不同外還有烘焙程度、研磨度、萃取方式不同。

烘焙程度影響咖啡味道

烘焙程度大體上可分為3種，淺烘、中烘、深烘其中淺烘一半不作為引用咖啡烘焙選擇，它常常用作于咖啡豆的樣品測試以及微批次咖啡豆烘焙。

那么中度烘焙與深度烘焙的區(qū)別表現(xiàn)在哪些地方？

1.烘焙時間不同：這是烘焙度之間最根本的區(qū)別

2.咖啡豆重量不同：咖啡豆烘焙的過程中會一直處于吸熱的狀態(tài)。中度烘焙的失水率大約在15%左右深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右 對于單?？Х榷梗卸群姹旱目Х榷故且壬疃群姹嚎Х榷股灾匾恍?。

3.咖啡風味不同咖啡豆在烘焙過程中會經(jīng)過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味

淺度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果風味為主。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。

而權威的機構對咖啡烘焙分類更詳細

SCAA常見的幾種咖啡烘焙方式（按程度由淺到深）：SCAA全程Specialty Coffee Association of America，中文“美國精品咖啡協(xié)會”，是目前國際上最權威的咖啡評定認證組織和最大的咖啡貿(mào)易組織了。

Light roast 極淺烘焙，一般不能飲用。

Cinnamon roast 肉桂烘焙，即淺烘焙，和肉桂沒什么關系只是因為烘焙過的咖啡豆外觀呈肉桂色。

Medium roast 微中烘焙

High roast 中烘焙 

City roast 城市烘焙，屬于中深烘焙。可以說是最標準的烘焙，苦味和酸味達到平衡。

Full city roast 深城市烘焙，深烘焙 

French roast 法式烘焙，歐式烘焙，極深烘焙，基本上已經(jīng)嘗不出酸味了。常與鮮奶油搭配制作飲品中和苦味凸顯香醇口感，如咖啡歐蕾和維也納咖啡。

Italian roast 意式烘焙，極深烘焙。程度在碳化之前，略帶焦糊味。

烘焙可以說在整個流程中起到了至關重要的作用 ，同時也是影響咖啡口感的重要因素

總結

烘焙階段對咖啡豆風味的影響主要來自于烘焙過程中的美拉德反應（食品加工烘烤時普遍發(fā)生的一種現(xiàn)象，烤面包烤牛肉等都會發(fā)生）和焦糖化反應。

咖啡豆開始烘焙后在150度時發(fā)生美拉德反應，豆子將產(chǎn)生出不同風味（香料香味、奶油香味、堅果香味等）；到180度時，豆子中的糖類發(fā)生焦糖化反應，顏色變深（就像炒糖會散發(fā)出焦糖香味、香草香味等）；由此可見，隨著烘焙程度的加深，咖啡本身的風味會變?nèi)?，而苦味會加深?br>