工欲善其事，必先利其器，任何一個職業(yè)都是需要有一定的基礎(chǔ)才可以創(chuàng)造出更加好的價值，同理，調(diào)酒也是如此，而調(diào)酒的基本功是什么呢？
常見的三種制作方式是什么？怎么做以及對雞尾酒的風(fēng)味影響是什么？作為調(diào)酒的基本功，今天我們就來聊聊調(diào)酒中常見的三種制作方式，想成為調(diào)酒師的朋友可以認(rèn)真看一下。

常見的三種制作方法是哪些？
在調(diào)酒中常用的三種制作方式分別是：搖和法（shake）、混合濾冰法（stir）以及直接攪合法（build）這三種不同的方式，接下來的時間我們就一個一個來看看這些不同的制作方式到底該如何正確使用。

搖和法（shake）
一、什么是搖和法（shake）

搖和法是調(diào)酒行業(yè)中最具代表性的雞尾酒制作方法，也是調(diào)酒師廣泛使用的一種制作方法。這種方法也有個性，因為每個調(diào)酒師的搖和方法都不一樣，所以這種方法更能體現(xiàn)調(diào)酒師的個人魅力和獨特性。
搖和法是通過調(diào)酒師快速搖晃雞尾酒配方中的所有原料，使每種原料充分融合，快速冷卻的一種方式。這種雞尾酒配方一般含有果汁、糖漿或乳制品、雞蛋等原料，通過快速有力的搖晃，達(dá)到更好的風(fēng)味水平。

注意事項：所有含氣的原材料都是不可以搖和的，例如：可樂、蘇打、啤酒、起泡酒等。

二、常見的雪克壺有哪些

常見的雪克壺一般有兩種，分別是英式三級雪克壺和波士頓雪克壺。兩種不同的雪克壺在操作和使用方法上也有一定的差異。至于哪種雪克壺比較好，其實沒有規(guī)定什么酒需要用什么雪克壺來做，更多的是調(diào)酒師更喜歡哪種雪克壺，就用哪種雪克壺，沒有什么雪克壺比較好，更多的是調(diào)酒師的自己選擇的。
英式雪克壺分為三個部分，即壺身、濾冰器和壺蓋。波士頓雪克壺又稱美式搖酒壺，由廳杯和扣杯兩部分組成?？郾刹ＡШ筒讳P鋼制成。這里建議你選擇不銹鋼材質(zhì)的，因為它們?nèi)菀状蜷_，不會破碎。

三、搖和法（shake）的使用流程
1、英式雪克壺的使用流程

（1）將雞尾酒配方中的原材料加入到雪克壺壺身部分

（2）加入冰塊，半壺即可

（3）蓋上濾冰器，并且敲緊

（4）蓋上壺蓋

（5）右手大拇指按住壺蓋，左手食指或中指按住雪克壺的底部

（6）其余指頭自然地包住雪克壺即可

（7）用手腕發(fā)力，快速搖和8—10秒即可（常規(guī)雪克，如加蛋清、牛奶時間需更長）

（8）打開雪克壺的壺蓋

（9）右手食指按住濾冰器部分

（10）倒酒入杯

2、美式搖酒壺的使用流程

（1）首先在廳杯中加入半杯冰塊

（2）將雞尾酒配方中的原材料加入到扣杯中

（3）將扣杯中的酒倒在廳杯中

（4）將扣杯斜著扣在大的廳杯中

（5）右手按住扣杯，左手頂住廳杯底部

（6）用手腕快速雪克8—10秒

（7）用右手手掌拍擊廳杯與扣杯的結(jié)合處，然后打開

（8）用濾冰器擋住冰塊

（9）右手的食指按住濾冰器

（10）倒酒入杯

混合濾冰法（stir）
一、什么是混合濾冰法（stir）

混合過濾冰法也是酒吧中常用的生產(chǎn)方法。這種方法對吧勺的使用技巧有很高的要求。通過攪拌，酒可以充分融合在一起并冷卻，從而達(dá)到最佳的飲用溫度。用這種方法制作的雞尾酒通常是古典的雞尾酒，如尼格羅尼、馬田尼等。用這種方法制作的雞尾酒通常是不含糖漿和果汁的雞尾酒。

混合過濾冰的方法需要什么設(shè)備？

第一個是混合杯，混合杯的材料一般是玻璃，所以使用的時候注意輕拿輕放，第二個是勺子和過濾器，在整個攪拌過程中，是用無名指和中指驅(qū)動勺子旋轉(zhuǎn)，吧勺的勺背貼住混合杯的內(nèi)壁，順時針旋轉(zhuǎn)，如果你習(xí)慣使用左手，那就是逆時針旋轉(zhuǎn)。

二、混合濾冰法（stir）的使用流程
1、先在混合杯中加入半杯冰塊

2、左手大拇指與食指握住混合杯杯底

3、右手拿吧勺，拿吧勺的方式：中指在外，無名指在里，簡單來說中指在吧勺勺背面，無名指在吧勺勺面，大拇指與食指輕輕握住吧勺，小指頭隨意，拿在吧勺的中間部分即可

4、快速攪拌8—10秒，并用濾冰器擋住冰塊，倒掉冰水

5、依次加入所有原材料

6、快速攪拌8—10秒后

7、用濾冰器擋住冰塊

8、將混合好的酒倒在杯子中

直接攪合法（build）
一、什么直接攪合法（build）

混合過濾冰法也是酒吧中常用的生產(chǎn)方法。這種方法對吧勺的使用技巧有很高的要求。通過攪拌，葡萄酒可以充分融合在一起并冷卻，從而達(dá)到最佳的飲用溫度。用這種方法制作的雞尾酒通常是古典的雞尾酒，如尼格羅尼、馬田尼等。用這種方法制作的雞尾酒通常是不含糖漿和果汁的雞尾酒。

混合過濾冰的方法需要什么設(shè)備？

第一個是混合杯，混合杯的材料一般是玻璃，所以你需要輕放你，第二個是勺子和過濾器，在整個攪拌過程中，是用無名指和中指驅(qū)動勺子旋轉(zhuǎn)，勺子勺子靠近混合杯的內(nèi)壁，順時針旋轉(zhuǎn)，如果你習(xí)慣使用左手，那就是逆時針旋轉(zhuǎn)。

二、直接攪合法（build）使用流程
1、在出品的杯中加滿冰塊

2、用吧勺快速攪拌8—10秒

3、濾冰器擋住冰塊，倒掉冰水

4、加入原材料

5、吧勺輕輕攪拌均勻即可

搖和法，混合濾冰法以及直接攪合法是目前雞尾酒制作過程中最常用到的三種制作方式，同時也是每一個調(diào)酒師入門的基本功，除了這三種制作方式以外還有分層法、對沖法、電動攪拌法以及漂浮法，這幾種一般在酒吧的實際經(jīng)營中運用的相對較少，在這里大家做一個了解即可。

如果說成為調(diào)酒師有捷徑的話，那就是不斷的練習(xí)，不斷的積累，不斷的進(jìn)步，練好基本，才可以更多的發(fā)展空間。