意大利面的世界就像一面不斷變化的魔鏡。據(jù)說(shuō)至少有500種數(shù)量和種類。再加上醬汁的組合變化，可以制作出數(shù)百種意大利面，是意大利的特色主食。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，意大利面的起源始于中國(guó)，馬可波羅·波羅帶到意大利，然后傳播到整個(gè)歐洲。

有人主張，羅馬帝國(guó)為了應(yīng)對(duì)人口眾多、糧食難以保存的問(wèn)題，想出了將面粉揉成團(tuán)、搟成煎餅、切條晾干的奇妙招數(shù)，進(jìn)而發(fā)明了流芳千古的名菜——PASTA(意大利面)。
最早的意大利面是在公元13至14世紀(jì)形成的，最像我們?cè)?1世紀(jì)吃的意大利面。歐洲文藝復(fù)興后，隨著藝術(shù)的豐富，意大利面的種類和醬汁逐漸豐富。
起初，意大利面都是這樣揉了切、切了曬。吃飯時(shí)，它們與肉和蔬菜一起放在烤箱里。因此，在意大利半島許多城市的街道和廣場(chǎng)上，到處都可以看到抻面條和曬面條的人。據(jù)說(shuō)最長(zhǎng)的面條是800米。然而，由于意大利面最初是處理糧食短缺的產(chǎn)物，大多數(shù)受歡迎的人都很窮，但它的美味很快就讓所有的階級(jí)都無(wú)法抗拒。

意大利面連汁帶水了，挺不方便的。早期的人要用手指抓，吃完后還會(huì)舔蘸汁的十指。
在中世紀(jì)，一些頂層人士覺(jué)得這樣狼吞虎咽是不雅的。他們煞費(fèi)苦心地發(fā)明了叉子，可以把面條卷在四個(gè)叉子里送進(jìn)口。叉子的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時(shí)代的象征。從這個(gè)意義上說(shuō)，意大利面條是必不可少的。
新世界的發(fā)現(xiàn)開拓了每個(gè)人的想象力，也給意大利面帶來(lái)了更多的變化：兩種從美洲舶來(lái)的植物——辣椒和西紅柿被引入醬汁。

西紅柿的出現(xiàn)和隨后的凈化，在意大利的波利首次被用作醬汁和面條，這使得面條很受歡迎，甚至皇室貴族也被吸引。純意大利粉是由銅模制成的，因?yàn)橥庥^又厚又不均勻，表面更容易粘在調(diào)味醬上，使味道和味道更好。
到1920世紀(jì)，意大利面條有三種著名的醬汁系統(tǒng)：番茄底、淡奶油底和橄欖油底，以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，產(chǎn)生復(fù)雜多變的醬汁味道。面條本身也變化精彩，有長(zhǎng)度、扁平、螺旋、蝴蝶等形狀，并通過(guò)添加南瓜、菠菜、葡萄制成豐富多彩的類型。據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利面有563種。
但是誰(shuí)會(huì)想到意大利面最早要用腳和面條呢？因?yàn)槊鎴F(tuán)太大，用手實(shí)在揉不動(dòng)。

拉科魯尼亞國(guó)王費(fèi)迪南多二世直到18世紀(jì)才找到巧匠，發(fā)明了揉面機(jī)。
1740年，第一家面條廠建成，廣場(chǎng)曬面的大場(chǎng)景從此成為歷史。意大利人似乎天生就喜歡面條。許多人把做面的獨(dú)門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利面鄭重寫進(jìn)遺囑。在中世紀(jì)，許多歌劇和小說(shuō)都提到了面條?，F(xiàn)代意大利愛國(guó)英雄加里波第也用面條獎(jiǎng)勵(lì)了三支軍隊(duì)，甚至拿破侖也在波河進(jìn)軍“吃面”鼓勵(lì)斗志。

21世紀(jì)，意大利面條年產(chǎn)量達(dá)到1000萬(wàn)噸。在意大利，每個(gè)人每天至少吃28公斤面條。在雅典市中心總督府周圍，甚至還有一個(gè)獨(dú)特的面條博物館，吸引了源源不斷的游客。博物館有11個(gè)展廳，展示了不同階段的面條商品及其加工設(shè)備，從最早的搟面棒、盆，到后來(lái)的切面機(jī)、面條生產(chǎn)線等。許多物理對(duì)象生動(dòng)地描述了意大利面條幾百年的發(fā)展歷史?，F(xiàn)在意大利面已經(jīng)成為世界的寵兒。
參加2013年世界面條大會(huì)的人數(shù)高達(dá)27人。紐約以美國(guó)而聞名“7月4日大胃”在比賽中，意大利面條已經(jīng)成為一個(gè)保留項(xiàng)目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘里吞掉16.2公斤面條，平均每人吃掉1.8公斤；如今，意大利面在世界100多個(gè)中國(guó)都能找到，甚至在地球外的香味——國(guó)際空間站的食譜中。