在普通日子的某些特殊時刻，比如下午茶.生日派對.聚會，或更正式的周年慶典，都不可避免地是蛋糕的形象。
蛋糕，最初始于西方，然后慢慢傳播到中國。最早的蛋糕是由幾種簡單的成分制成的，經(jīng)過發(fā)展，味道豐富.品種繁多，寓意喜氣、圓滿、幸福等，并出現(xiàn)在很多場合。
沒有人不喜歡蛋糕。但說到蛋糕的類型，喜歡吃什么口味，很多人可能分不清。所以今天我們將討論最基本的蛋糕分類方法，一起往下看吧。

二分法
根據(jù)主要原料的不同，蛋糕可分為海棉蛋糕和油蛋糕兩種基本類型。這兩種基本類型是各種蛋糕制作和類型變化的基本類型。
1.海綿蛋糕
又稱清蛋糕，以雞蛋為主，面粉、糖是主要原料，蛋香濃郁，材質(zhì)柔軟，因其結(jié)構(gòu)類似多孔海綿而得名。在海綿蛋糕的配方中，雞蛋、面粉和糖的比例相對較高，一般不加油或只加少量油。
2.油脂蛋糕
口感油潤柔軟，材質(zhì)酥脆松散.營養(yǎng)豐富。它與海棉蛋糕的主要區(qū)別在于使用了更多的油，尤其是奶油及其化學(xué)膨松劑。

三分法
以使用原料、拌和方式、面糊的特性是分類的基礎(chǔ)，蛋糕可以分為面糊蛋糕、乳沫蛋糕和戚風(fēng)蛋糕。
1.面糊蛋糕
(1)主要原料:面粉、蛋、糖、油脂。
(2)混合方法：使用大量的混合油，通過混合膨松。或使用化學(xué)膨松劑，在烘烤過程中加熱膨松蛋糕。
(3)面糊特點：機械攪拌膨松面糊，一般稠度較厚。而化學(xué)添加膨松面糊，稠度較薄。
(4)例如：磅蛋糕。

2.乳沫蛋糕
(1)主要原料:面粉、蛋、糖。
(2)攪拌方法：利用蛋的蛋白質(zhì)特性，通過高速攪拌而膨松。
(3)面糊特性：面糊混合時不含任何油脂，比例很輕。
(4)例如：天使蛋糕。

3.戚風(fēng)類蛋糕
(1)主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。
(2)混合方法：分兩組三步混合面糊-原料分兩組，一組混合面糊，一組送蛋清，第三步混合兩組。
(3)面糊特性：含水量較多，但烘烤時流變性較低。
(4)例如：戚風(fēng)蛋糕。

六分法
根據(jù)原料和做法，可分為：奇峰蛋糕、海棉蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕。
1.戚風(fēng)蛋糕
奇峰蛋糕是一種常見的基本蛋糕，也是西點烘焙愛好者最喜歡的蛋糕。我們生日吃的蛋糕一般都是奇峰蛋糕做的，然后在上面做一些圖案，一個精致漂亮的生日蛋糕就完成了。制作奇峰蛋糕時，還可以加入一些發(fā)粉，使蛋糕的組織更加柔軟。
2.海綿蛋糕
一種乳沫蛋糕，由雞蛋制成，糖攪拌的泡沫與面粉結(jié)合。海綿蛋糕的內(nèi)部組織有許多圓孔，類似于海綿，味道很軟，所以被稱為海綿蛋糕。
根據(jù)不同的制作方法，海棉蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。全蛋海綿蛋糕應(yīng)在全蛋送出后加入面粉制成。分蛋海綿蛋糕制作時，蛋清和蛋黃應(yīng)分開磨碎，然后與面粉混合。

3.重油蛋糕
這里的油是指用大量黃油代替其他材料制成的蛋糕。這種蛋糕使用的蛋液沒有磨損，所以柔軟度會比其他蛋糕差。但是因為黃油多，味道會厚.醇厚。要緩解蛋糕的油膩，可以加入一些新鮮水果，效果很好。
4.天使蛋糕
一種泡沫蛋糕。天使蛋糕不添加一滴油，甚至去除蛋黃中含有油，只用蛋清做蛋糕，所以蛋糕的顏色是新鮮和白色的，所以它被稱為天使蛋糕。
5.慕斯蛋糕
這是一種冷凍的乳制品甜點。慕斯蛋糕和冷凍奶酪蛋糕一樣，不需要烘烤。新鮮奶油是用磨碎的.一些水果泥和膠水凝固劑冷凍，類似于輕冰激凌的效果?？梢灾苯映曰蛴脕碜龅案飧魯啵话阈枰闷娣宓案庾龌A(chǔ)。

6.乳酪蛋糕
又稱奶酪蛋糕，是指加入大量奶酪制成的蛋糕。一般來說，奶油奶酪被添加到奶酪蛋糕中。根據(jù)奶酪的重量，奶酪蛋糕分為三種：
(1)奶酪的重量更多的是重奶酪蛋糕蛋糕味道很濃，奶酪味很重。因此，在制作時，通常會加入一些果醬來調(diào)節(jié)口感。
(2)制作輕奶酪蛋糕時，少加奶油奶酪，用蛋清提高蛋糕的柔軟度，少加粉，所以這種蛋糕味道很軟，入口融化。
(3)冷凍奶酪蛋糕是一種免烤蛋糕。它會在奶酪蛋糕中加入明膠等凝固劑，然后放入冰箱冷藏至蛋糕凝結(jié)。因為不烤，不會加粉。

如果你只是一個甜蛋糕控制，那么看完這篇文章后，你會更了解你想吃什么樣的蛋糕，并更好地享受快樂的甜點時光。
如果你是一個烘焙愛好者，更有必要學(xué)會區(qū)分蛋糕的類型,并學(xué)習(xí)制作蛋糕的技巧，包括混合技術(shù)、蛋黃、蛋白、黃油、奶油研磨等技巧。這樣，你的烘焙之路才能走得更順暢。