用料
無鹽黃油（酥皮） 70克
糖粉（酥皮） 80克
低筋面粉（酥皮） 85克
抹茶粉（酥皮） 5克
常溫雞蛋（抹茶泡芙） 2個帶殼130克左右
水（抹茶泡芙） 100克
鹽（抹茶泡芙） 1g
低筋面粉（抹茶泡芙） 60克
無鹽黃油（抹茶泡芙） 40克

做法步驟
1、軟化好的黃油加入糖粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

2、再用打蛋器攪拌至發(fā)白細(xì)膩的狀態(tài)，這樣酥皮會更加酥脆

3、篩入低筋面粉，繼續(xù)翻拌均勻

4、加入抹茶粉，用手揉成團(tuán)狀

5、準(zhǔn)備兩張油紙，將面團(tuán)夾在兩張油紙之間，用手掌按扁購用搟面杖搟平，厚度約3毫米

6、用模具刻成想要大小的圓片，放入烤盤入冰箱冷凍20分鐘左右，備用

7、水中加入鹽，黃油中火加熱至黃油完全融化，加熱到液體大沸騰狀態(tài)

8、液體煮至大沸騰后轉(zhuǎn)最小火，立刻倒入低粉快速用蛋抽攪拌均勻

9、拌勻后觀察鍋底是一個比較干凈的狀態(tài)，小火邊加熱邊用刮刀攪拌，直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜狀態(tài)就好了，關(guān)火

10、拌好后立刻倒入另一個干凈的盆中，攤開降溫備用

11、全蛋打散

12、面團(tuán)降溫至40度左右，將雞蛋液分多次少量加入面團(tuán)中攪拌均勻，一定要分多次少量加入，每次加入都要充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛偶酉乱淮蔚耙?br>
13、直到面團(tuán)攪拌至這種細(xì)膩光滑的，能夠出現(xiàn)倒三角狀態(tài)即可，太稀太稠都會影響泡芙的成品

14、面糊裝入裱花袋

15、烤盤上鋪油紙，將面糊均勻地擠在烤盤上，泡芙烘烤會膨脹，所以要留足夠的空間

16、然后把冷凍好的酥皮輕輕蓋在面糊上

17、放入預(yù)熱好上下火180度烤箱中，中層烘烤30分鐘左右，烤至上色有裂紋（每家的烤箱脾氣不同根據(jù)自家的來定）烘烤結(jié)束燜3分鐘左右再開箱門拿出來冷卻

18、烤好的泡芙表皮酥脆，中間空心。待需要食用時可以根據(jù)自己喜歡填入內(nèi)餡（奶油，卡士達(dá)醬等）