二十年前，咖啡在國(guó)內(nèi)還是新興飲品，被人當(dāng)作身份的象征。如今，咖啡已經(jīng)走入尋常百姓家，成為許多人日常生活中的“續(xù)命水”。
但隨著喝咖啡人群的擴(kuò)大，關(guān)于它的健康焦慮隨之而來，眾說紛紜。有人說“咖啡致癌”，源于其中的丙烯酰胺；也有人說咖啡是“最健康的飲品之一”，多多益善。
咖啡的真相到底是什么？

一、咖啡，致癌還是防癌？
關(guān)于咖啡是致癌還是抗癌的說法，一直都不一致。

說法1：咖啡致癌
之所以有人認(rèn)為咖啡致癌，是因?yàn)樗械谋０肥且环N致癌物。

不可否認(rèn)，咖啡確實(shí)含有丙烯酰胺，但它是在烘焙過程中產(chǎn)生的，不是后期添加的。事實(shí)上，只要是高溫煎炸或烘烤的含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物，比如餅干、羊肉串、薯片等，都含一定量的丙烯酰胺，這并不是咖啡的“專屬”。

另外，丙烯酰胺只被歸類于2A級(jí)致癌物，指在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證據(jù)充分，但對(duì)人的致癌性證據(jù)有限。即便在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)致癌，也是在高濃度劑量下發(fā)生的，換算成咖啡，一天得喝幾十杯才會(huì)產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)，而這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

所以綜合來看，咖啡并不致癌，正常飲用是沒問題的。

說法2：咖啡防癌
《國(guó)際流行病學(xué)雜志》上刊登了一項(xiàng)由澳大利亞QIMR Berghofer醫(yī)學(xué)研究所發(fā)表的研究，該研究納集超30萬人的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)：咖啡攝入量的多少，對(duì)癌癥發(fā)生或癌癥死亡都沒有影響。也就是說，喝咖啡并不能預(yù)防癌癥。

MacGregor博士表示，這項(xiàng)研究表明，僅僅改變咖啡的攝入量，并不能預(yù)防癌癥。

二、長(zhǎng)期喝咖啡，身體有何變化？
拋開“防癌、致癌”這一點(diǎn)，長(zhǎng)期喝咖啡，確實(shí)會(huì)對(duì)身體造成一些變化，比如：

1、腎病風(fēng)險(xiǎn)降低
美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)研究，分析了14207名平均年齡為54歲的成年人，且在隨訪了長(zhǎng)達(dá)24年的時(shí)間后發(fā)現(xiàn)：喝任何量咖啡的人發(fā)生腎病風(fēng)險(xiǎn)比不喝咖啡的人低15%，而每天喝2-3杯咖啡，風(fēng)險(xiǎn)下降最為明顯，為22%-23%。

該研究結(jié)論刊登于《Kidney International Reports》期刊上。

2、心血管健康
加拿大麥克馬斯特大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：喝咖啡，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

這主要是因?yàn)楫?dāng)中的咖啡因可以有效降低PCSK9，讓肝細(xì)胞積極地運(yùn)輸“壞膽固醇”受體LDL-R至肝臟分解，從而避免膽固醇在血液里堆積，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的目的。該研究結(jié)論刊登于《 Nature communication》雜志上。

3、大腦健康
法國(guó)一項(xiàng)小鼠實(shí)驗(yàn)研究，通過口服咖啡因溶液的方式，每天給小鼠攝入15mg的咖啡因（約等于人每天2-3倍的咖啡量），持續(xù)2周后發(fā)現(xiàn)：咖啡有助于大腦健康，可提高記憶力，延緩認(rèn)知衰退。

這主要是因?yàn)榭Х纫虿粌H可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝活動(dòng)，還能推動(dòng)與學(xué)習(xí)相關(guān)的神經(jīng)活動(dòng)。該研究結(jié)論刊登于《The Journal of Clinical Investigation》雜志上。

4、肝臟保護(hù)
2021年，《生物醫(yī)學(xué)中心?醫(yī)學(xué)》的一項(xiàng)研究指出：不管是喝研磨、速溶還是其它類型的咖啡的人，發(fā)生慢性肝病的幾率以及死亡風(fēng)險(xiǎn)都比不喝咖啡的人的低，但喝研磨咖啡的人獲益更大。

關(guān)于咖啡的作用研究有很多，但要記住，咖啡不能替代正規(guī)治療，當(dāng)身體出現(xiàn)問題，最正確的做法是及時(shí)就醫(yī)。

三、不是所有咖啡都健康，這2種盡量少喝
咖啡雖然有很多好處，但也得看種類，有的咖啡就不健康，要少喝。

①“花式咖啡”
主要指額外添加糖、奶油等其它成分的咖啡，比如：
摩卡加了巧克力、牛奶和奶油
生椰拿鐵加了厚椰乳或椰漿；
速溶咖啡加了更多的糖和反式脂肪酸；
過量攝入糖分和反式脂肪，會(huì)提升肥胖、糖尿病、心臟病、高血脂等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

②過燙的咖啡
2016年，世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)明確指出：咖啡本身不致癌，但過燙（65℃以上）的咖啡可提升食道癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)?5℃以上的飲品容易刺激食道黏膜，損傷食道黏膜細(xì)胞，出現(xiàn)炎癥，長(zhǎng)期反復(fù)如此，可能導(dǎo)致基因突變，產(chǎn)生癌細(xì)胞。

中疾控發(fā)布的《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》建議：健康成年人每天的咖啡允許攝入量為3~5杯，但不提倡孕婦、兒童飲用。喝咖啡后，部分人會(huì)出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適，可能是對(duì)咖啡因比較敏感，建議根據(jù)自身情況來調(diào)整飲用量。

切記一點(diǎn)，不能將喝咖啡作為降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的唯一方法，更重要的是調(diào)節(jié)整體生活方式，保持健康狀態(tài)。同時(shí)，盡量少喝喝花式咖啡和過燙的咖啡，以免危害健康。