1、蛋糕分類
重油蛋糕：
重油蛋糕的油脂含量較多，一般達(dá)到40%或以上。經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕：
全蛋式蛋糕，由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。其蛋糕的彈性較大，內(nèi)部組織均勻，口感松軟綿細(xì)，具有濃厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕：
分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發(fā)，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多，分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

杯子蛋糕：
杯子蛋糕實(shí)際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細(xì)密，濕潤度較高。

芝士蛋糕：
芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分為輕芝士蛋糕（芝士含量較低而粉的含量較高）和重芝士蛋糕（芝士含量較高而粉的含量較低），奶酪味較重，香滑細(xì)嫩，近年來也廣為流行。

米蛋糕：
一般蛋糕用面粉作為原料，而不同的是米蛋糕用米粉作為原料?？诟蠶性比較強(qiáng)。

蒸蛋糕：
蒸蛋糕一般口感甜松綿軟，濕潤可口，具有蛋香風(fēng)味，一般蛋糕通過烘烤成熟，會(huì)流失較多水分，而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成，水分流失較少，表面不易上色。

咸蛋糕：
不含糖分的一種蛋糕，內(nèi)部組織較一般蛋糕稍微偏硬，它的組織膨大靠的是膨松劑（蘇打粉、泡打粉等）所產(chǎn)生的效果。

泡芙蛋糕：
泡芙蛋糕面糊受熱會(huì)膨脹，所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規(guī)則，那么需要調(diào)整面糊的濃度。內(nèi)部空心，可以搭配各種餡料食用（擠在表面或中心都可），口感比較濕滑。

其他類：
還有一些比較獨(dú)特的蛋糕，做法復(fù)雜，口感特別。比如酥皮蛋糕，雙層混合，外軟內(nèi)酥，拿破侖蛋糕則外酥內(nèi)軟，讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。

2、蛋糕制作要點(diǎn)
食材的選擇：
制作蛋糕時(shí)要選擇相應(yīng)的食材，并搭配適當(dāng)?shù)闹谱鞣绞?，才能烘烤出美味的蛋糕?br>如果制作蛋糕中需要的食材無法取得，可以用同等屬性的材料替換。

制作前的準(zhǔn)備工作：
制作前首先要準(zhǔn)備好需要的材料。其次，要稱量好所需材料的分量，而且稱量要準(zhǔn)確，這樣做出來的蛋糕才會(huì)比較美味。

烘烤的方式：
烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱預(yù)熱，這樣成品才會(huì)受熱均勻。
烘烤時(shí)要根據(jù)模具的大小來調(diào)整烘烤的時(shí)間和溫度的高低。烘烤結(jié)束后，蛋糕要即刻出爐，不可以用余溫繼續(xù)燜，否則水分會(huì)流失過多，影響口感。