千葉紋鳳梨醬夾心蛋糕

材料：雞蛋5個，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用細砂糖50克，可可粉2克，自制鳳梨醬適量
數量：28*28cm陽極蛋糕盤1盤
烘烤：上下火170/180度，25分鐘

制作
1. 蛋糕主材準備好：蛋糕粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；雞蛋帶殼稱大約每個是56克；因為今天要做燙面戚風蛋糕，所以把油放在了小鍋里；玉米油可換成沒有明顯氣味的大豆油、葵花籽油等；

2. 面粉稱重入大盆里，我用的是“頂焙良品”蛋糕粉，粉質細膩；玉米油小火加熱，看到油出現細小的紋路時，離火，澆在面粉上；經過熱油一燙，面粉糊化，蛋糕會特別柔軟；

3. 用蛋抽將玉米油和面粉充分混合均勻；

4. 再將牛奶倒入面糊中，用蛋抽攪拌均勻；

5. 將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里，蛋黃直接入面粉糊中；

6. 依次將蛋黃打散，與面糊混合，直到面糊呈細膩無顆粒的順滑狀，放一旁備用；現在秋高氣爽，蛋黃表面易結皮，所以蓋上蓋子防水分蒸發(fā)；

7. 蛋清用電動打蛋器中速打發(fā)，分3次加入細砂糖，直到蛋白糊細膩有光澤；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤、小彎鉤、尖角，都可以，不同狀態(tài)，蛋糕會呈現不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱開始預熱180度；

8. 將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻；

9. 將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

10. 陽極烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；

11. 盆里剩下一些掛壁的蛋糕糊，將可可粉篩入其中，用刮刀快速輕柔地混合均勻；

12. 將可可蛋糕糊裝入裱花袋中；

13. 在蛋糕糊表面擠上可可糊線條，粗細和間距盡量一致，可劃對角線，也可按等邊劃；

14. 用筷子尖從上向下劃一道，第二條再從下向上劃一道，就形成了千葉紋；

15. 這是畫好的千葉紋蛋糕生坯；

16. 送入預熱好后的烤箱中層，上下火170/180，25分鐘，可根據使用的烤箱實際情況來調整；

17. 出爐后端起烤盤輕震幾下，邊緣用刮板劃開，倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙，再翻過來，正面朝上，晾到溫熱；

18. 翻面，將自制的鳳梨醬均勻的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切塊；

19. 對切后將兩片摞在一起，花紋分別朝外，切掉邊角，將蛋糕分割成大小均勻的塊狀即可。

tips：
1. 用燙面的方法是為了增加蛋糕的柔軟度，用常規(guī)的戚風蛋糕制作方法也是可以的；

2. 夾心果醬是自制的鳳梨醬，也可以換成自己喜歡的任意口味調味醬；

3. 用這種制作方法也可以制作蛋糕卷，文中所展示的蛋白糊打發(fā)狀態(tài)也完全適用于蛋糕卷的制作；

4. 蛋糕冷藏后食用，口感更佳。