世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸悺?br>
若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：

（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒 。

（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精煉和綜合再制酒類，包括英國金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。

一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種：

白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇，

1，白蘭地：白蘭地（Brandy） 最早起源于法國，通過對(duì)葡萄酒的再次蒸餾而成 水果白蘭地——FRUIT BRANDY

凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。

2，朗姆酒：朗姆酒（Rum） 原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深，表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。

3，卡魯哇酒：咖啡利口酒（Coffee Liqueur）是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料，并經(jīng)勾兌、澄清、過濾等生產(chǎn)工藝配制而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右，酒液呈深褐色，酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特色的酒品。

4，君度酒：君度酒是法國產(chǎn)的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區(qū)，習(xí)慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。

5，金萬利酒：一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調(diào)制而成的著名力嬌酒。

酒在烘焙中主要用途：

1，用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風(fēng)味。

（可以將葡萄干，蔓越莓干，藍(lán)莓干，青梅干和各類水果蜜餞）

2，將酒直接添加在配方中制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風(fēng)味。

（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）

3，在制作慕斯產(chǎn)品時(shí)可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風(fēng)味。

（現(xiàn)在大多星級(jí)酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時(shí)都會(huì)用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風(fēng)味上就很大的變化）

4，不同的產(chǎn)品搭配不同的酒來享用