霜飾用品類

裱花相關(guān)器具：花嘴恰似彩繪蛋糕的畫筆，裱花袋就是那裝滿涂料的墨水匣，想擠出什么樣的花色就用相對(duì)應(yīng)的花嘴，一般至少要準(zhǔn)備兩個(gè)以上的裱花袋和多種大小不同的花嘴才夠用。

糖霜飾板：篩糖粉或可可粉等霜飾用的模板。

蛋糕轉(zhuǎn)臺(tái)：是蛋糕裝飾的重要配備，較重的金屬轉(zhuǎn)臺(tái)旋轉(zhuǎn)慣性很強(qiáng)，在抹面時(shí)可得到極佳的效果，使用壽命可達(dá)數(shù)十年。

噴火槍：這是一支全功能自動(dòng)點(diǎn)火的噴火頭，適用于市售的所有小煤氣罐，可使蛋糕表面焦化，慕斯易于脫模。

雕塑工具：操作杏仁膏雕塑的套裝工具組。

裱花嘴轉(zhuǎn)換頭：最少準(zhǔn)備一大一小兩個(gè)轉(zhuǎn)換頭才不會(huì)裱花裱一半又要倒出重裝花嘴，有了它就可輕松調(diào)換花嘴，配合不同的花托應(yīng)用，方便易操作。

羊毛刷：刷蛋液 果膠的必備工具，羊毛的柔細(xì)不會(huì)刮傷產(chǎn)品表面，食品級(jí)的植毛品質(zhì)，洗凈干燥后可長(zhǎng)期使用。

刮切刀具

各式刮板：制作面團(tuán)時(shí)，用于拌和面團(tuán)或刮缸及刮除臺(tái)面粉屑，分割面團(tuán)等。

各式橡皮刮刀：制作蛋糕的必備工具，用于奶油霜，面糊等糊狀物附著于鋼盆表面時(shí)刮除之用，可有效刮除并集中食材并再次利用，減少損耗。

齒形刮板：用于蛋糕表面飾紋制作與巧克力飾片的制作。

摸平刀：用于蛋糕抹面裝飾與蛋糕移位 果醬餡料涂抹等，是烘焙的必備工具。

蛋糕鏟刀：蛋糕切片 鏟移最方便，耐高溫尼龍鏟刀也可用來(lái)做餅干出爐使用。

各種刀具：包括雕刻刀 奶油蔬菜果波浪刀 料理用牛刀 切牛軋?zhí)呛糜玫睦鋬稣{(diào)理刀 西點(diǎn)刀 面包鋸刀。

各式滾輪刀：面餅皮的分割 拉網(wǎng) 插孔都可選擇利用，尤其分割pizza時(shí)使用滾輪刀最方便。

雕刻刀：專用于蔬果 翻糖等雕刻作業(yè)中。

輔助類工具

篩粉工具：濾勺與篩網(wǎng)都是做糕點(diǎn)的必備工具，出了可篩面粉，其他干料與霜粉外，各種液體原料的過(guò)濾也必不可少。

烤焙油紙 特富龍布：特富龍布也稱烘焙油布，可代替不粘烤盤，有絕佳的不粘特性，當(dāng)烤盤不夠或者表面處理不佳時(shí)皆可取代，洗凈后可持續(xù)使用。而烤焙油紙用法基本一樣，但它是一次性的。

食品夾 耐烤手套：手套是出爐時(shí)必須用到的，根據(jù)使用方式的不同可以區(qū)分購(gòu)買長(zhǎng)款還是短款，長(zhǎng)款可避免手肘燙傷；而食品夾用來(lái)夾取成品，例如面包 小塊蛋糕等，既不燙手又衛(wèi)生。

分片器 倒扣架 切片器：分割切塊蛋糕用的分片器，可輕微按壓做好標(biāo)記，順著壓痕切出大小均勻的蛋糕；也有橫片蛋糕用的輔助器具，主要作用于蛋糕切薄，橫向分片使用；倒扣架則用來(lái)在蛋糕出爐時(shí)插入翻轉(zhuǎn)倒扣待其冷卻，可有效防止蛋糕收縮凹陷。

分蛋器 切蛋器：分蛋器可用來(lái)分離蛋黃與蛋白，而切蛋器用在制作沙拉時(shí)切蛋，干凈利落。

刨刮用具：中西餐都用得到，做慕斯中的應(yīng)用例如刨檸檬屑 柳橙皮等，也可用于蔬菜和其他水果刨刮等。

竹蒸籠：具有吸水又透氣的特性，蒸煮食物時(shí)蓋子不滴水，可保持食品或半成品原料的光潔度。

定量冰勺：除了常見(jiàn)的用來(lái)挖冰，選擇適當(dāng)大小的冰勺還可用來(lái)舀豆沙餡料或其他軟質(zhì)食材，從而起到定量分配與使用的作用。

各式盆碗鍋

打蛋盆：具有圓弧底的鋼盆是打蛋盆拌面糊最理想的容器，沒(méi)死角讓攪拌動(dòng)作順暢勻稱，刮盆也輕松容易一些。

銅鍋 雪平鍋：中西點(diǎn)加熱或溶解時(shí)常用雪平鍋，品質(zhì)差距與大小及材質(zhì)區(qū)分規(guī)格很多，常用到的以鋁合金居多，也有不銹鋼制品，純銅打造的銅鍋有勻溫導(dǎo)熱的物理特性，例如煮糖時(shí)最不易燒焦。

陶瓷蘇法蛋糕烤用器皿：渾厚的瓷皿，具有保溫的特性，除制作蘇法蛋糕外，也常用于其他布丁的烘焙。

焗烤陶瓷盛皿：海鮮焗烤，意式各種焗烤美食，酥皮濃湯專用的獅子杯，每件都是調(diào)理焗烤美食的利器，而在法甜方面可直接盛放產(chǎn)品，或者作為小型烤盤使用。

玻璃烤碗：兼具美觀的同時(shí)還可以耐高溫，可直接用于烘烤。

玻璃儲(chǔ)物罐：餅干的最佳存儲(chǔ)容易，既可防潮，內(nèi)容又一目了然，還可用于盛放咖啡豆 茶葉等怕潮的食品及原材料。

耐烤襯紙模：最具變化性的烘烤紙模，有多款外形與花樣顏色可供選擇，可作為一次性盛放模具使用，大大節(jié)省作業(yè)前后模具的準(zhǔn)備與清潔工作。

鋁箔模制品：一樣具有變化多款的外形，少了花里胡哨的顏色圖案，但其本身具有紙張達(dá)不到的延展特質(zhì)，巧克力 ，各種蛋糕，蛋撻等最常使用到。

包裝容具：人靠衣服馬靠鞍，成品糕點(diǎn)要包裝，每道產(chǎn)品皆有其專用或創(chuàng)意的包裝容器，來(lái)凸顯產(chǎn)品的價(jià)值與鮮度，圖中僅列舉了一種基礎(chǔ)款，而市面在售的包裝千變?nèi)f化。

裝飾耗材：包括生日蠟燭 各種節(jié)日字片 糖人偶 翻糖餅干 糖飾片 造型巧克力等等，適當(dāng)?shù)倪x用可以使作品更出彩。