01 低卡的精臻小甜品
這些年，隨著烤箱在我國普通，越來越多的家庭開始在家自己制作西點(diǎn)，也過了一把“烘焙癮”。個人感覺，西式甜點(diǎn)尤其是蛋糕類，高糖、高油、高熱量以及高溫烘焙，這所謂的“四高”，故人們在選擇制作西點(diǎn)品種的時候，還是要進(jìn)行篩選的，也就是哲學(xué)中所謂的“揚(yáng)棄”。不管多精臻味美的甜品，低脂、低糖、低卡是關(guān)鍵，營養(yǎng)搭配才是硬道理。不蒸不烤是上上策、只蒸不烤是中中策、高溫高卡是下下策。今天，就給朋友們推薦一款精臻的小甜品，不用烤箱不用模具，蒸一蒸團(tuán)一團(tuán)，做出精美小甜點(diǎn)，一家人愛吃。

02 遺落在人間的天使
今天這款小甜品，單是提及所用到的食材，都足以讓人垂涎三尺，那就是山藥與蔓越莓。山藥絕對是一種“遺落在人間的天使”，質(zhì)地潔白如玉、口感清香綿軟、品格上善若水，自古就是“藥食同源”的好食材。“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！鄙剿庪m然貴為“天使”，但是價格卻特別“接地氣”，是真正老百姓的好食材。如果把藍(lán)莓比作水果界的“貴族”，那蔓越莓就是干果類的“新寵”。這種原產(chǎn)于北美洲的高維生素、高纖維素、高微量元素以及對人體有多種益處的小水果，在美國可是“神一樣的存在”。隨著我國東北的種植成功，蔓越莓也放低了身價，成為了尋常百姓家的常客。

03 山藥蔓越莓椰蓉球
主料：凈山藥300克配料：蔓越莓干30克、椰蓉15克調(diào)料：細(xì)砂糖30克

04 制作過程
1、山藥大體上有2種：一種是脆質(zhì)的“菜山藥”，淀粉含量相對較少，口感清脆、清香怡人，適合清炒、醋溜；另一種是“糯山藥”，淀粉含量較高，口感軟糯、醇厚馥郁，適合制作甜點(diǎn)、燉湯。做這款小甜點(diǎn)，選用糯性較強(qiáng)的毛山藥、鐵棍山藥最佳，沖洗干凈，削去薄層外皮，凈山藥約300克。

2、把處理好的山藥切成長約10厘米的大段，裝入蒸籠，水沸后上鍋，大火足氣狀態(tài)，根據(jù)山藥粗細(xì)，蒸制15-20分鐘，把山藥蒸熟。把蒸好的山藥段室溫放至經(jīng)手后，放入一較大碗內(nèi)，借助一把不銹鋼小勺，搗成細(xì)膩的山藥泥。趁著有余溫，下入細(xì)砂糖30克，翻拌均勻。

3、選用蔓越莓干30克，用刀切成小粒，下入山藥泥內(nèi)，再次翻拌均勻。

4、小碗內(nèi)倒入約15克椰蓉。帶上一次性手套，取約60克的山藥蔓越莓泥，團(tuán)成“乒乓球”大小的圓球形。然后在椰蓉里面滾一圈，表面均勻粘取一層椰蓉，直接擺入盤內(nèi)。這個用量能夠制作60克/個的山藥蔓越莓球6個，選用長條或圓凹盤，擺出漂亮的造型。表面可以點(diǎn)綴綠色的小葉片，起到畫龍點(diǎn)睛的作用，便可以上桌享用。不用模具無需烤箱，蒸一蒸團(tuán)一團(tuán)，做成精致小甜品，上桌被搶光。

05 注意事項(xiàng)
1、山藥品種選擇至關(guān)重要，決定了這款精致小甜點(diǎn)的成敗，一定要選用糯性較強(qiáng)的“毛山藥”或“鐵棍山藥”。如果選用了表面光滑的“菜山藥”，蒸熟后很難團(tuán)成團(tuán)而功虧一簣。

2、山藥削皮切段后表面容易被氧化變黑，分享給朋友們一個好方法：準(zhǔn)備一盆清水，調(diào)入約20克白醋，把山藥段浸泡在白醋水里面，蒸出來的山藥絕對潔白如玉。

3、如果喜歡原汁原味的清香，可以省略細(xì)砂糖；如果特別嗜甜，那就酌情增加細(xì)砂糖的用量。也可以調(diào)入少量蜂蜜或糖桂花，絕對增色不少。