桃酥
桃酥是一種南北皆宜的傳統(tǒng)特色美食，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、豬油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，大人小孩都特別適合吃，也是較為簡單的酥類糕點！

食材清單：豬油120克、綿白糖80克、蛋黃3個、中筋面粉180克、鹽1克、玉米淀粉30克、小蘇打2克、泡打粉3克

制作步驟
1、豬油120克，一定要凝固狀態(tài)的，烤好的桃酥才會有超多的裂紋，用打蛋器打成細(xì)膩的奶油狀態(tài)，這一步也是不可以省略的，最終桃酥的酥脆程度和有沒有裂紋 都是和這個息息相關(guān)的，打好的豬油就是這個狀態(tài)：非常細(xì)膩，軟軟的奶油狀；

2、準(zhǔn)備3個蛋黃，用打蛋器稍微打細(xì)膩一下，無需打發(fā)，這里的蛋黃建議用常溫狀態(tài)的，如果是冰箱冷藏過的，蛋黃和豬油混合非常容易水油分離；

3、打好后倒入豬油里面，再加80克綿白糖混合均勻，綿白糖相對于白砂糖來說，會多一些水分，混合起來比較好操作，同時甜度也稍微高一些；

4、另準(zhǔn)備一個碗，加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克鹽、2克小蘇打、3克泡打粉，混合均勻后過篩倒入豬油的碗中。過篩這一步是不建議省略的，如果你烤出來的桃酥發(fā)苦，發(fā)澀，那就是三個原因：要么就是烘烤溫度太低，或者是蘇打成分沒有完全分解，還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻。

5、小蘇打集中在某一兩個面團(tuán)上面，味道會比較重，所以過篩很重要，用鏟子翻拌均勻后上手揉面，揉成一個面團(tuán)兒就行，注意不要揉面過度，因為打發(fā)的豬油和面團(tuán)里面裹入了適當(dāng)?shù)目諝?，有助于桃酥餅成品的開裂，狀態(tài)只要沒有干粉就行了，揉捏過度一定會影響成品開裂效果；

6、移到砧板上搓成長條，分成小面劑子，我一共分了16個，直接在砧板上滾圓，再輕輕地壓成小餅，中間用手指點一下，出來成品中間不鼓包，更好看；

7、刷上薄薄的一層蛋黃水，蛋黃加一點水可以起到稀釋的作用，不要刷太厚薄薄的就行，刷太厚了上色太重，反而會不太好看；

8、撒上黑白芝麻，烤盤放上油紙，放入做好的生胚，烤箱提前預(yù)熱10分鐘，放入桃酥，普通平爐烤箱175-180度烤20分鐘，風(fēng)爐烤箱建議150度18分鐘，具體的溫度還是要根據(jù)自己家烤箱的溫度來調(diào)整，烤好之后取出來放十分鐘左右。

完全涼了之后就特別酥脆了，真的是一碰就會掉渣，不信你看，冷卻之后就可以用保鮮袋密封起來保存一個星期，這款桃酥小朋友也是可以吃的，因為放到嘴里基本不要嚼的，入口即化就是最好的形容詞。