為何一樣的秘方，有些人一做就搞好了，而有些人就做不太好呢？問題在原材料你確實用正確了嗎？實際上在“原材料準備好”身后有很多約定成俗的小關鍵點,很有可能烘焙初學者不清楚，今日小編就給各位說說，無需在不成功中尋找答案嘍！

雞蛋

假如配方沒有表明，全是指室內溫度（25℃）的雞蛋。因此需要提早將電冰箱里的生雞蛋取出往返溫再應用。而戚風蛋糕蛋糕等需要消磨打發(fā)蛋白的秘方，則可以立即應用冷凍的蛋清，更有利于平穩(wěn)打發(fā)。也有，一般配方中提及的“生雞蛋”，指的是用手動打蛋器攪拌均勻后的雞蛋液。而獨立提及“雞蛋黃”、“蛋清”，相對應也是指將生雞蛋的白黃分離出來后的情況。

黃油
假如配方沒有表明，通常指的是室內溫度（25℃）情況下早已變軟的黃油，手指頭按下來非常容易就留有凹坑的情況。一般無鹽黃油從冷藏拿出來，需要兩三個鐘頭的室內溫度變軟，才可以實現(xiàn)的變軟情況。假如確實心急用，還可以將無鹽黃油切一小塊，用微波爐加熱低火加溫。但是這一技巧非常容易過分加溫、使黃油立即汽化。因此應用微波加熱時干萬別著急，盡可能以3~5秒為點，每一次加溫后都觀查一下繼續(xù)。假如確實沒弄好，無鹽黃油汽化了，那么就放回冰箱冷藏，讓它再次凝結后，再度變軟。自然，也是有許多秘方規(guī)定的便是汽化的黃油。那么就簡易多了：無鹽黃油切一小塊后，立即隔水加熱，或用微波爐加熱叮個幾十秒，直到變成濕熱的液體狀態(tài)。

奶油
一般的動物奶油，無論是不是開封都需要冷凍。因此小伙伴們買回來的奶油，還記得一直放到2~8度的冰箱冷藏，干萬不可以常溫下儲放，也不必拿去冷凍！不然非常容易導致霉變或油水分離器，就從此打不發(fā)過。而且，動物淡奶油在消磨前需要最少冷藏24鐘頭，才可以確保情況平穩(wěn)。而打開過的淡奶油，需要先用廚房吸油紙擦干凈封口，隨后折起來密封，總體用保鮮袋纏緊裹好，盡早放回冰箱冷藏，并在一周內應用完。

面粉
最先，要看到配方中提及的是低筋粉、高筋粉或是中筋粉，別用錯啦。次之，除非是配方規(guī)定，面粉都需要篩粉后再拌入濕性原材料里。篩粉能避免小麥面粉結團，也可以帶進大量的氣體，有利于濕區(qū)的混和。有的成分乃至規(guī)定面粉篩粉2~3次，那麼就需要提早篩好，再添加濕性原材料中。這一步一定不可以??！正確了，若是秘方中除開面粉，還需要與此同時添加別的粉類，那麼這種粉類可以先與面粉混和，再一起篩粉。

糖粉
糖粉跟面粉一樣，也需要篩粉再應用。尤其是結團的糖粉，依靠篩粉可以修復細致的粉末狀，有利于與其它資料的攪拌。因而，即使配方中沒有提及，也提議大伙兒將糖粉篩粉再應用。

顆粒物原材料
例如各種各樣干果，通常都需要提早切割成較小的碎渣，才便捷攪拌入別的原材料，聯(lián)合分布，有益于烤制。

朱古力
半甜朱古力指的是純黑巧克力，苦甜朱古力相當于超純黑巧克力，有的成份中需要使用溶化的朱古力，那麼就需要提早把烘焙用的朱古力剁碎。那樣可以加速朱古力隔水加熱溶化的速率，并操縱朱古力飽和溶液的溫度，很重要。

干果原材料泡開
有的成份中采用的干果，會需要提早泡在白朗姆酒或是水里。這也是為了防止干果在烤制歷程中脫干，或是期待更好地發(fā)揮干果的香氣。小伙伴們還記得干果泡開后，要瀝干水份再應用，不必連湯帶水的倒入原材料里。

堅果
烘焙類的干果通常都需要采用原汁原味。那麼為了更好地帶出干果原材料獨有的香氣，應用前較好將干果在家用烤箱中烤制數(shù)分鐘至有香氣，隨后取下放涼再應用。假如秘方中有椰絲，也是一樣的處置方式。

專用工具、器皿提前準備
提議大家從一開始做烘焙，就需要培養(yǎng)良好習慣：烘焙中采用的一切專用工具、器皿，都確保清理、沒有水油。例如=打發(fā)蛋白的打蛋盆：如果有水或油跡，打發(fā)蛋白的消磨會遭受嚴重影響。