隨著著烘焙技藝的漸長除開常用的糖、面粉、生雞蛋外，大家也觸碰到了很多的烘焙原材料，在其中也涉及了不太多見的“酒”，它在烘焙中具有了諸多功效，對(duì)比常用的烘焙原材料，酒就好像探索發(fā)現(xiàn)的新大陸，一切看起來都那麼驚訝，就連類目也多得令人瞠目結(jié)舌。但總會(huì)有小伙伴們有一些那樣的疑惑“好好做個(gè)蛋糕為何要使用酒呢？難道說是有哪些獨(dú)特的法術(shù)嗎？”此次,小編就給各位詳細(xì)介紹下，酒在烘焙中具有的諸多功效。

一、酒在烘焙中具有的功效

談起酒的特點(diǎn)，實(shí)際上和蛋糕一樣，全是通過自然發(fā)酵獲得的商品，并且它在烘焙中的應(yīng)用也是十分廣。

關(guān)鍵有下列幾個(gè)主要用途和功效：
1.用酒泡浸新鮮水果或果脯可以增加果香味；
2.將酒加上在配方中，可以改進(jìn)口味；
3.在制做慕斯時(shí)，可以將酒和糖槳一起刷在蛋糕上提升口味；
4.最終，不一樣的甜點(diǎn)還能夠組合不一樣的酒來享受喲~

因此下一次見到烘焙秘方中有酒時(shí)，不必誤認(rèn)為它是啥不像樣的秘方了！

二、烘焙中常見到的一些酒類
但也并非是全部的酒都能用在烘焙中，并且不一樣酒的口味也有很大的不一樣。小夏下邊就給各位講解幾類烘焙中常見的酒，以及使用方法。
1.朗姆酒（Rum）
發(fā)源：古巴
原材料：甘蔗糖蜜
加工工藝：發(fā)酵、水蒸氣蒸餾
濃度值：38%-50%不等
口味：濃香、純粹、潤透
存儲(chǔ)方法：蔭涼恒溫
朗姆酒，也稱之為火酒、蘭姆酒，含有清甜味。在烘焙中，較為常見到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。而它為什么會(huì)變成烘焙界的一只佼佼者，是由于他與朱古力但是絕佳拍檔，朗姆酒可以較大水平上激起出朱古力的芳香與味兒。
并且許多干果類吐司面包，也要使用朗姆酒去泡浸，去改進(jìn)堅(jiān)果的口味，與此同時(shí)也是提高吐司面包口味的功效?？傮w來說，朗姆酒適用：奶酪蛋糕、蛋糕奶油、冰激凌等氣味濃厚的甜品。

2.利口酒（Liqueur）
發(fā)源：意大利
原材料：水蒸氣蒸餾酒（白蘭地酒、威士忌酒等）
加工工藝：制香、甜化
濃度值：38%-50%不等
口味：芳香、甜美
存儲(chǔ)方法： 蔭涼恒溫
浪漫的歐洲人，把利口酒酒制成了紅、黃、藍(lán)、綠等色調(diào)，種類可分成：柑桔利口酒、櫻桃利口酒、草莓利口酒 、鮮奶油利口酒等，味兒甘甜，味道芳香。大伙兒常常在菜譜中見到的君度橙酒（Cointreau），實(shí)際上也是水果利口酒 。說白了，便是含有淺淺的橙果香氣，尤其適合做橙味生日蛋糕、調(diào)料朱古力等。而現(xiàn)磨咖啡利口酒，則具有濃厚的奶茶香味和甘冽的酒香，用以制做芝士蛋糕就最好了。自然，假如你要制做不一樣味道的鮮奶油，那麼利口酒還可以幫你輕輕松松達(dá)到，不但能提升不一樣的香氣，還能緩解甜膩膩的感覺。

3.白蘭地酒
發(fā)源：法國
原材料：紅提、別的新鮮水果
加工工藝：發(fā)醇、水蒸氣蒸餾、儲(chǔ)藏
濃度值：40%-43%
口味：醇正、悠長
存儲(chǔ)方法： 蔭涼恒溫
白蘭地酒通常被別人稱之為“紅提酒的生命”，在很多影視作品都能見到它的影子。白蘭地酒除開可以直接服用外，還適用各種各樣甜品中，例如蛋糕體、慕斯、沙冰等。用白蘭地酒泡浸的干果制成的磅蛋糕，就備受五星好評(píng)。擁有它，甜品們的整體實(shí)力就能獲得更多方面的充分發(fā)揮和提升，與醇厚的酒香交融在一起，讓人癡迷。自然，你還可以用來漬新鮮水果，添加到各種各樣甜品、健康飲品中，或許還會(huì)繼續(xù)打開新一輪的潮流趨勢(shì)哦。

【烘焙&小提示】
1.在不用烤制的甜品中加上酒，酒精成份會(huì)留到甜品中。酒精過敏的小仙女要防止，好像各種各樣慕斯等；
2.在必須烘干的甜品中加上酒，酒精會(huì)伴隨著高溫烤制而徹底揮發(fā)，只保存酒香，酒精皮膚過敏也可安心享受。

看完了“酒”在烘焙中的功效，是否有感慨它的神秘呢？