一、巧克力的來源
談起“巧克力”，大家對巧克力的第一想法肯定是可以隨身帶的“糖”，值得一提的是“巧克力”最初的初始的情況則是一種飲品。在非洲和拉丁美洲一帶生長發(fā)育著一種亞熱帶喬木灌木，叫可可樹。約500年以前，墨西哥地區(qū)的印第安人的一支阿茲克人，最先在原生樹林里發(fā)覺了可可樹，她們將其種籽炒過做成巧克力粉，再放水做成飲品。并將其取名為巧克力。到了16新世紀(jì)，西班牙人將巧克力粉及香辛料攪拌在蔗汁中。做成甘甜的飲品。到了1876年，一位名字叫做彼得的瑞士人別具一格，在巧克力的飲品中再摻加牛乳，這才完成了當(dāng)代巧克力研制的整個過程。沒多久以后，又有些人將液態(tài)巧克力進(jìn)行脫干提液，制成一塊有利于帶上和儲存的巧克力糖，也就是大家如今廣泛見到的巧克力了。

二、巧克力受大家喜愛的緣故
據(jù)研究表明巧克力不但有能減輕情緒不穩(wěn)定功效，還能具有集中精力、加強(qiáng)記憶能力和提升智商、維持毛細(xì)管延展性等作用，這般多的益處再加上其細(xì)致、順滑、甜美的口味，令人無法拒絕這舌尖上的美味。

三、巧克力的歸類
巧克力的依據(jù)可可豆成分的是多少和所增加的有效成分不一樣，歸類規(guī)范各不相同。大概分成黑巧克力、白巧克力、牛乳巧克力、巧克力粉、無氣味巧克力板、可可脂板六大類。
牛乳巧克力
在其中牛乳巧克力是在黑巧克力的基本上增加一定量牛奶的成分，口味很好，男女老幼都喜歡；一直以來，牛乳巧克力以它的口味平衡而遭受顧客的鐘愛，是當(dāng)今世界消耗量較大的一類巧克力商品。
黑巧克力
又被稱為純巧克力，在嘴里溶化以后，可可豆的香氣會在唇間四溢很久。有的人覺得，吃黑巧克力才算是吃真真正正的巧克力。通常，高端巧克力全是黑巧克力，具備純可可豆的味兒。由于可可豆自身并沒有清甜味，味兒有一些苦，因而黑色巧克力較不會受到群眾熱烈歡迎。
干果巧克力
而相對性于純黑色巧克力，味兒口味淡、甜美、類似2個情侶中間既依賴又單獨(dú)的細(xì)微關(guān)聯(lián)的干果巧克力則深受歡迎，和榛子仁、甜杏仁和核桃仁的配搭是最多見的。

四、巧克力大家族的不一樣應(yīng)用范疇
1.低糖巧克力合適用以一切你要想有明顯巧克力味的配方，尤其是布朗尼和乳脂軟糖，用于制造熱巧克力味兒也很驚喜。
2.苦甜巧克力和半甜巧克力，合適用以布朗尼、蛋糕和別的烘焙特色美食。也和合適溶化成巧克力沾料、巧克力醬、生日蛋糕瓷釉和熱巧克力。
3.可可粉，適用熱那亞蛋糕和巧克力醬只需配方中不用泡打粉或是蘇打，天然可可粉和荷蘭可可粉粉是可以交換應(yīng)用的。假如在烘焙食品類中必須使用小蘇打粉，那么就應(yīng)當(dāng)挑選天然可可粉，不然面漿就不容易脹大。
4.白巧克力，合適用以生日蛋糕面包淋面或是外觀上，脆軟又甜美。
5.巧克力豆則合適加在生日蛋糕或是華夫餅面漿及其司康餅面糊中。
6.高溫（水滴）巧克力豆，這款巧克力豆在高溫烘焙后，會維持原來樣子，通常做為餅干或是包餡、裝飾設(shè)計常用。

五、烘焙中巧克力的使用技巧
1.要選用表層光潔無缺陷的巧克力為宜。
2.若要開展溶化，最先要保證操作臺、盆、拌和專用工具全是要干躁的。實(shí)際操作地的環(huán)境溫度在18~20℃為宜。溶化中還必須適度拌和。
3.逐漸溶化的情況下，不適合馬上拌和，在即將進(jìn)行溶化的情況下，可以用耐高溫橡皮擦刮板略微拌和兩下，隨后徹底溶化，可以再次輕輕地拌和。

六、巧克力的貯存方法
巧克力的貯藏溫度最好是在12-18℃中間，空氣濕度不適合超出65%。
原塊巧克力可應(yīng)用保鮮袋密封性置放在蔭涼干躁的地區(qū)。若是巧克力醬或巧克力包餡，就需要放到冷藏處。避免出現(xiàn)灰白的薄膜或斑白、翻砂工藝。