一、什么叫慕斯？
慕斯是英語mousse的音譯，它是一種以鮮奶油，果膠，雞蛋黃，糖為基本上原材料的椰奶凍式的甜品。事實(shí)上，慕斯中沒有小麥面粉，并談不上是蛋糕。但人們通常會(huì)在慕斯層正中間和底端墊高蛋糕，變成慕斯蛋糕。那樣做可以清除單純性慕斯層的油膩之感，給顧客產(chǎn)生多層面的味蕾感受。

二、慕斯的原材料有哪些？
制做慕斯的原材料關(guān)鍵有牛奶、淡奶油、糖、吉利丁片、雞蛋黃、水果泥、酒等。

1.牛奶
牛奶是產(chǎn)生慕斯體內(nèi)最基本上所必須的水份，用牛奶目地是提高口味和質(zhì)量。假如用平常的水來替代牛奶，盡管可以制做但在口味，口感上比不上牛奶。尤其是凍之后內(nèi)部會(huì)具有非常大的冰結(jié)晶（冰渣）。
2.淡奶油
添加淡奶油可以提升慕斯的純天然奶香味，另一方面還能夠使慕斯的口味更加細(xì)致。通常，大家采用動(dòng)物奶油，這是由于動(dòng)物奶油奶脂防成分高，而植脂奶油味兒稍遜，沒有濃厚的奶香味。
3.吉利丁
吉利丁是慕斯制做中最不可缺少的基本原材料。
4.糖
糖份在慕斯體中，可促使體系更加細(xì)致而綿軟，更頗具布丁狀的優(yōu)良延展性。糖的吸水性強(qiáng)，有利于慕斯體內(nèi)發(fā)的水份不容易快速的外流掉。
5.雞蛋黃
有一些制做慕斯的配方不是加上雞蛋黃的，也有一些配方是整個(gè)雞蛋的。但小編覺得，還是只加上雞蛋黃的慕斯口感最好是。這是由于雞蛋黃具備不錯(cuò)的凝結(jié)力和乳化作用，促使慕斯體的平穩(wěn)而且調(diào)整動(dòng)物膠脂過度彈性。換句話說雞蛋黃在慕斯的制做中具有了特有的與眾不同的水解作用，這一水解作用來自于雞蛋黃中的一個(gè)成份：卵磷脂。
6.水果泥
水果泥的加上給慕斯蛋糕產(chǎn)生不一樣的清新口感。在慕斯制作過程中，假如加上酸性比較大的水果泥，（例如芒果泥）提議把水果泥加溫。降低其酸堿性。
7.酒
慕斯的制作過程中，提議加少量（10mL上下就可以）酒，例如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給雞蛋黃除菌，而成提升慕斯的口味。自然，假如您是做給小朋友吃，那么就無需加上了。

三、做慕斯為何要加淡奶油？
做慕斯蛋糕時(shí)，淡奶油要打進(jìn)6成左右。在慕斯加工工藝中，打發(fā)的淡奶油起的是增稠的功效。也有具有使慕斯有彈性和體積彭大的功效。如淡奶油沒有打發(fā)立即添加得話，那麼一樣是水相的淡奶油不能之中具有增稠添充的功效。一般情形下，假如淡奶油沒有打發(fā)而造成慕斯?jié){太稀得話，是沒有辦法彌補(bǔ)的。僅有再次調(diào)料制做。假如淡奶油打的偏硬也不好，會(huì)裹入太多的氣體而造成慕斯的味道不是很細(xì)致不足滑爽，會(huì)出現(xiàn)裂縫感，那樣也影響質(zhì)量。但是，這可以隔著溫開水，使料漿中鮮奶油由于加熱汽化（再次變?yōu)樗啵筒豢梢猿謿饬耍?，再根?jù)輕輕地的拌和，使慕斯?jié){修復(fù)到所須的砂漿稠度。

慕斯與布丁一樣歸屬于甜品的一種，其特性較布丁更綿軟，入口就化。制成品提議儲(chǔ)放在2-4℃自然環(huán)境中。