二、為何蛋糕會起包？

1.蛋清與蛋黃糊沒有攪拌勻稱：蛋白霜與雞蛋黃糊沒有攪拌勻稱，凸起的地區(qū)是由于蛋清成分太高，通過高溫烤制，蛋清脹大產(chǎn)生了起包。

2.遇熱不足勻稱，造成一些地區(qū)凹痕，表層發(fā)生了起包。

Tips:

1.蛋清不必打發(fā)過多，不然與雞蛋黃糊攪拌時，不可拌均。

2.制做蛋糕卷的雞蛋黃糊一部分，一般會比戚風蛋糕的雞蛋黃糊稀一些，假如分多次加蛋清，會非常容易乳化，造成最終加的蛋清攪拌沒兩下，發(fā)生了乳化，因此不能再攪拌，導致了蛋清與雞蛋黃糊沒有攪拌勻稱。提議大伙兒將雞蛋黃糊一次倒進打發(fā)的蛋清中，用刮板以攪拌的方法攪拌勻稱。

3.假如是由于遇熱不足勻稱，提議各位在烤制8分鐘前后的情況下，轉一下蛋糕模具再次烤制。

三、為何蛋糕會掉皮？

1.上火溫度過低、蛋糕沒有燒熟、烤制時間不足：
上火溫度過底或是烤制時間不足，便會導致蛋糕體的水份揮發(fā)不足，進而在卷蛋糕時，就很可能會發(fā)生掉皮的狀況。因此在烤制蛋糕的情況下，一定要蛋糕體表層烤制成橙黃色，而且手指頭按在蛋糕體上面發(fā)生反彈才可以出爐。

2.房間內(nèi)的濕氣大：
烤箱出爐后，房間內(nèi)濕氣大，蛋糕體的外皮便會返潮，在卷蛋糕時就很可能會導致蛋糕體起皮。

tips:

1.依據(jù)自己的烤箱，把握烤制的時長和溫度。

2.假如房間內(nèi)體內(nèi)濕氣太重，在卷蛋糕時，提議將蛋糕體放到空調(diào)下，吹5分鐘，讓水份蒸發(fā)一些，隨后再去卷就會變好許多。

四、怎樣作出很好的蛋糕卷？

有關蛋糕體的制做與烤制：

1.打發(fā)蛋白時，不必打發(fā)過多，不然很有可能會產(chǎn)生卷蛋糕時，蛋糕體裂開。也不必消磨不足，不然蛋糕體不足膨松，危害口味。

2.打發(fā)蛋白與雞蛋黃糊攪拌時，一次性將雞蛋黃糊倒進消磨的蛋清中，輕輕從底端往上攪拌的技巧迅速將其攪拌勻稱。不然長期攪拌，會導致打發(fā)蛋白乳化，蛋糕體烤制出去不足膨松，危害口味。

3.面漿倒進蛋糕模具時，類似在20cm前后的相對高度下，那樣可以協(xié)助清除面漿中的不必要的汽泡，烤出來的蛋糕體表層更為整平一些。

4.把握家里家用烤箱，把握烤制的時長和溫度。

有關卷蛋糕時常見問題：

1.卷蛋糕時，力氣一定要輕，力氣過大會導致蛋糕體裂開。

2.蛋糕身長時間不卷時，還記得表層翻面一個蛋糕模具，避免表層水份蒸發(fā)太比較嚴重，卷蛋糕時導致外皮裂開。

3.卷蛋糕卷的鮮奶油，還記得打的較硬一些，不然卷出的蛋糕卷不足圓潤，在樣子上不足極致，但也需要還記得不必消磨過多哦！

4.切蛋糕卷時，蛋糕卷務必通過冷凍最少1鐘頭以上，且輕輕地的燙一下?lián)?，?jù)著將蛋糕卷且下來，每切完一塊就需要將刀擦洗整潔再去割下一塊，千萬別壓著切，不然蛋糕卷的樣子便會被毀。

到這兒，蛋糕卷有關問題及其如何制作極致蛋糕卷的辦法就給各位分享完了，期待大伙兒可以解決問題。想了解跟多可以私聊小編喲~