鹽針對人們來講，是生理上不可缺少的礦物?？墒怯|碰過烘焙的人應(yīng)當(dāng)都了解，鹽在烘焙中一樣是不可缺少的原材料之一。

一、鹽的四大類
1.海鹽
海鹽是根據(jù)海面或咸湖泊晾干而制作的。因為海鹽的含鈉量較低，因此海鹽也被大伙兒稱之為健康鹽。
2.湖鹽
湖鹽是大家最開始發(fā)覺可食的酸鹽，就是指在鹽湖中開采的鹽或者以鹽湖鹵水為原料制做而成的鹽。
3.鹽之花
鹽之花是法式風(fēng)格高級美食的必不可少，采用手工制造的方式，在法文中被稱作鹽之花。顆粒物細微，滲透性強，能迅速進到食物內(nèi)部中。
4.烘焙鹽
烘焙鹽適用于歐式古典面包表層裝飾設(shè)計中，烤制較平穩(wěn)，耐熱。其他的樣子主要表現(xiàn)為勻稱的粗顆粒物，比一般食用鹽顆粒物大好多哦。

二、鹽的功效
烘焙人都了解，水、鹽、酵母菌、面粉，是烘焙制做的四大原料。那麼鹽做為四大原料之一，它實際有什么功效？
1.提升口味風(fēng)味
面包有充足的口味。鹽味是所有人向往的生活。當(dāng)面團中有不一樣味兒時，添加鹽會增加它的味道。
2.提高面筋彈性
鹽可以使蛋白根據(jù)融解等方法更改其構(gòu)造，從而在拌和流程中可以加強其消化吸收水份的特性，使面筋材質(zhì)變密，提高彈性，脹大而不破裂。

那麼鹽在烘焙制做中也有其余的功效嗎？

回答肯定是毫無疑問的呀！下邊為大伙兒推薦如何應(yīng)用鹽做為裝飾設(shè)計的面包

1.可頌
可頌是業(yè)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)紅人面包之一，聽說這款面包源至日本，以前一出燒烤箱便會被一瞬間擊殺、濃濃鮮奶油咸香讓大家都愛不釋手口。其中餡包進有鹽奶油，在烘烤全過程中溶化滲透到面包體、乃至流到底端烤成近焦香酥的情況，口味上表皮脆內(nèi)綿軟。
2.堿水面包
經(jīng)典德國堿水面包，翻譯為德國結(jié)，也有別的翻譯工作名稱：巴伐利亞食用堿面包、普雷結(jié)、啤灑結(jié)、蝴碟餅、紐結(jié)餅，乃至叫椒鹽餅。德國結(jié)的特點便是嚼勁感，一般食用堿包的面團非常少開展基本上發(fā)醇，幾乎不發(fā)醇的占多數(shù)。讓面團剛下來的過程中就馬上切分揉圓，進而較大水平上減縮內(nèi)部的汽體脹大。烤制以前撒上“烘焙鹽”做為裝飾設(shè)計，那麼廣受德國人喜歡的德國結(jié)就完成啦！

實際上在網(wǎng)上很多秘方里都有鹽的使用量標(biāo)志，可是這并并不是沒法更改的規(guī)范。一些規(guī)定很高的面包老師傅，還會繼續(xù)在制做面包前將鹽放進平鍋內(nèi)烘一下。由于鹽會消化吸收空氣中的體內(nèi)濕氣，帶有了體內(nèi)濕氣，鹽的總重量也便會有所增加。因此一樣凈重的鹽，干躁的和帶有體內(nèi)濕氣的鹽制做出來的面包，口味也會各有不同。

鹽味是人的味覺受氯化鈉中的氯離子含量功效而發(fā)生的。一樣是鹽，有時做出的面包口味也是有差別，這就是由于常用的鹽中帶有氯化鈉的差異而致使的！