當(dāng)代人愈來愈尊崇科學(xué)飲食，而身心健康蛋糕烘焙的風(fēng)潮也隨著提升。那什么叫健康烘焙呢？那便是用身心健康的原材料取代含糖量多油脂的原材料來制做蛋糕面包。像近些年熱門的無麩質(zhì)蛋糕烘焙，綠色蛋糕面包等全是身心健康蛋糕烘焙。下邊，跟著小編來看看運用健康烘焙方式有什么吧。

一、用牛油果取代黃油

牛油果，亦稱鄂梨，被稱作自然界的黃油。盡管大家都覺得它是一種水果，但事實上，從植物學(xué)上看來，將之分類為漿果更適當(dāng)。牛油果盡管一直以來都被作為水果，可是因為含有充足的人體脂肪，還可以被做為肉類食品用在三明治和別的菜式之中。在某種意義上，這也是一種類似香蕉的新鮮的熱帶水果，而其含油率和果味兒又會令人想象到橄欖果。牛油果含有近20種必不可少營養(yǎng)元素，包含化學(xué)纖維、鉀、維生素E、維生素b2和葉酸片等。它還當(dāng)做營養(yǎng)成分推進器的人物角色，能讓人體消化吸收大量的脂溶營養(yǎng)元素，如胡蘿卜素等。

將牛油果制做成沙冰抹在全麥吐司上，或用于醮著吃。牛油果用在蛋糕烘焙中也非常適合。每勺的黃油只需用半勺的牛油果來取代。這類方式可以減少熱量的攝取，還不容易危害甜品的極致口味。與此同時還帶來了有利心血管健康的單不飽和脂肪酸，并明顯提升維他命，礦物和食品抗氧化劑的消化吸收。必須留意的一點是，將牛油果使用含有可可的菜譜時會對產(chǎn)品的色調(diào)有影響。用牛油果來制做布朗尼和曲奇餅干，盡管材質(zhì)和味兒都很非常好，但制成品含有很顯然的綠色。

二、用豆粉取代小麥粉
麩質(zhì)過敏的群體必須遵循無麩質(zhì)飲食習(xí)慣性，因而，蛋糕烘焙全過程中就不能用小麥粉。幸運的是，有很多可以取代小麥粉的烘焙粉，并且他們都帶有化學(xué)纖維和蛋白等營養(yǎng)元素。用1/4杯鷹嘴豆豆粉就帶有5克的化學(xué)纖維，而同量的中筋粉只帶有1克化學(xué)纖維。并且，鷹嘴豆豆粉的果味和確實感也很合適用以蛋糕烘焙，加到布朗尼和瑪芬蛋糕中最好了。以1：1的占比更換中筋粉或小麥粉就可以。此方案適用一切烘焙配方。

三、用椰子油取代起酥油

起酥油和椰子油看上去很像，在常溫下一般全是乳白色固態(tài)狀。不一樣的是，起酥油往往是固態(tài)是由于液態(tài)油被氫化了，要通過一個人工合成的全過程。一部分氫化會造成反式脂肪，非常容易引起一系列健康問題，例如心臟疾病，糖尿病，減少生育功能等。徹底氫化油(別名酯化石油)技術(shù)性上來講不是含反式脂肪的，但很有可能對你的身體健康危害更壞。布蘭迪斯大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，試驗?zāi)繕?biāo)攝取帶有酯化石油的商品后，身體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固會減少，血糖值會顯著上升，四個禮拜飆漲了20%。

而椰子油是純天然的天然性脂肪。它還給予類似果實、葡萄和巧克力中的食品抗氧化劑。盡管椰子油的飽和脂肪酸占比高，但新科學(xué)研究確認，非是全部的飽和脂肪酸都對身體有危害。椰子油里帶有一種稱為碳鏈甘油三酯的化學(xué)物質(zhì)，其新陳代謝方法很與眾不同，能提升低密度脂蛋白成分，減小腰圍，提升卡路里的點燃。蛋糕烘焙全過程中，以1:1的占比取代起酥油就可以。此方式十分適用制做派皮和巧克力曲奇。

四、水果泥取代一部分糖

盡管脂肪被認可為是身體健康的第一要敵。但今日比較發(fā)達的營養(yǎng)成分高新科技告知大家脂肪也是有好與壞之分，例如，牛油果和椰子油便是好脂肪。但與此同時，精制糖業(yè)也被作為是健康兇手。殊不知，蛋糕烘焙全過程在所難免會使用糖。50%的糖可以用香蕉、蘋果、梨、芒果、大棗、番石榴等水果泥來取代。這種水果泥不但包含很多化學(xué)纖維、維他命、礦物和食品抗氧化劑，里邊的純天然糖份還不容易過度集中化。例如，4湯勺的香蕉泥約帶有7克糖份，1湯勺糖就會有12克的糖份。但用水果泥取代糖使用蛋糕烘焙里時，一定要留意使用量，由于不一樣的水果糖分成分不一樣，運用起來會較為繁雜。通常，1/4杯水果泥可以替代一杯糖。自然，喜愛甜一點的人還可以按1:1的占比加上。此外，因為水果里帶有較多水份，配方中液態(tài)的使用量要相對應(yīng)降低。

五、用黑巧克力塊取代一般巧克力片
權(quán)威專家對純黑巧克力的科學(xué)研究一直也沒有終止過。一項研究發(fā)現(xiàn)，腸道細菌可以讓黑巧克力發(fā)酵并造成抵抗發(fā)炎的化學(xué)物質(zhì)。而發(fā)炎便是激起變老和病癥、肥胖癥等問題的首要緣故。巧克力好處的研究室應(yīng)用的巧克力全是濃度值為70%的純黑巧克力，而大家常常用于蛋糕烘焙的巧克力片的濃度值僅有34%，乃至更小。濃度值為70%的蛋糕烘焙朱古力較為難尋找，且非常價格昂貴，因此提議應(yīng)用剁碎的黑巧克力。那樣實際操作起來非常便捷，并且一些研究表明，剁碎的朱古力的香味口味豐碩，可以避免大家攝取過多。