有很多烘焙發(fā)燒友實(shí)際上并不是從業(yè)烘焙有關(guān)工作沒(méi)有受到專業(yè)的練習(xí)，單純對(duì)烘焙有一顆喜愛(ài)的心。從外行的方向自身探索，運(yùn)用烤箱來(lái)制做點(diǎn)心面包。常常會(huì)出現(xiàn)粉絲們留言板留言問(wèn)烘焙?jiǎn)栴}，搜集了一些烘焙喜好者普遍的問(wèn)題，期待能讓越多的烘焙喜好者去感受親手做烘焙的快樂(lè)，讓烘焙越來(lái)越更為簡(jiǎn)易。

一、專用工具篇

1.蛋糕模具放進(jìn)烤箱中的位置會(huì)危害制成品嗎？

烘焙的情況下，盡可能讓制成品坐落于蛋糕模具正中間。讓底邊與產(chǎn)品頂端間距l(xiāng)ed燈管的間距一樣。那樣遇熱較為勻稱。因此，在烤戚風(fēng)蛋糕蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的蛋糕模具就需要略微調(diào)低一點(diǎn)，預(yù)埋一些戚風(fēng)蛋糕蛋糕往上脹大的室內(nèi)空間；烤歐式面包也是一樣，假如做的吐司面包容積比較大，也務(wù)必調(diào)低一點(diǎn)。吐司面包得話，也是要讓吐司面包模底端與頂端與led燈管的間距類似的部位。

2.為何過(guò)小的烤箱不適宜烤西點(diǎn)？

由于假如烤箱內(nèi)存不足，放進(jìn)烤模以后，溫度就沒(méi)有辦法迅速地勻稱傳輸。就例如一鍋開(kāi)水，大鍋大得話，開(kāi)水量多，倘若添加一杯涼水，由于開(kāi)水量多，溫度也不會(huì)立刻減少。鍋小得話，添加一杯涼水，由于開(kāi)水量少，相對(duì)性的氣溫便會(huì)立刻減少。而烤戚風(fēng)蛋糕蛋糕最重要的是溫度，假如溫度一下子更改，就非常容易不成功。

二、原材料篇

1.有鹽黃油和無(wú)鹽黃油有什么區(qū)別？

做蛋糕的情況下，最好是能用無(wú)鹽黃油，由于蛋糕中配方鹽的分量都是會(huì)較為少。舉例來(lái)說(shuō)，磅蛋糕配方中的黃油分量如果是100g，由于占比的關(guān)聯(lián)，應(yīng)用有鹽黃油與無(wú)鹽黃油區(qū)別就非常大。過(guò)多的鹽會(huì)危害產(chǎn)品的口味，因此做甜點(diǎn)應(yīng)用無(wú)鹽黃油比較好。制作面包得話，由于黃油的成份并不是許多（30g下列），因此采用有鹽黃油或是無(wú)鹽黃油，就沒(méi)有較大的聯(lián)系了。

2.動(dòng)物鮮奶油與植物鮮奶油有哪些區(qū)別？

動(dòng)物鮮奶油材質(zhì)較細(xì)膩，并且不含糖量，應(yīng)用時(shí)務(wù)必此外放糖打發(fā)，凍過(guò)以后口味很像冰激凌，可加溫，合適用在必須加溫的解決。缺陷是可操作性較弱，且不太好儲(chǔ)存，開(kāi)封后大概一個(gè)月需要應(yīng)用結(jié)束，要不然會(huì)酸！而植物鮮奶油通常自身已含糖量，立即就可以打發(fā)了?？墒牵贿m宜加溫，加熱非常容易導(dǎo)致油水分離器。植物鮮奶油優(yōu)勢(shì)是打發(fā)后不易溶化，成本費(fèi)也非常劃算?？墒?，在其中帶有反式脂肪，對(duì)人體不健康。

3.怎么樣才能將畜類鮮奶油打好？

用于打發(fā)的鮮奶油，一定要應(yīng)用乳脂肪35%的動(dòng)物鮮奶油。若氣溫較熱，攪拌的情況下底端要再用一個(gè)大面盆內(nèi)裝冰塊兒，再把打鮮奶油的面盆放上，隔著冰塊兒打很容易打發(fā)。若運(yùn)用打蛋器，盡量應(yīng)用低速檔，讓氣體逐漸進(jìn)入。打成八、九派發(fā)（尾部伸直狀），放冷藏預(yù)留，凍過(guò)也比較好實(shí)際操作。動(dòng)物鮮奶油很容易溶化，因此抹的情況下姿勢(shì)要快一點(diǎn)，一旦感覺(jué)快溶化立刻放進(jìn)冷藏20-30分鐘再拿出來(lái)再次實(shí)際操作。

4.糖加黃油打發(fā)時(shí)，為什么黃油會(huì)油水分離器？

有可能溫度太高使黃油過(guò)軟貼近融化了，黃油不必過(guò)軟，要不然打的歷程中，黃油貼近溶化的水平就非常容易油水分離器。

5.怎樣作出水果口感的鮮奶油？
鮮奶油先添加一些綿白糖，打進(jìn)五分發(fā)，再將果醬添加再次打發(fā)。

6.用中筋粉或用低筋粉的差距在哪兒呢？用高筋面粉制做得話，蛋糕是否吃起來(lái)較為不綿細(xì)？
中筋粉和低筋粉的差別是之中的蛋白質(zhì)含量，中筋粉的蛋白質(zhì)含量較低筋粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋度就越強(qiáng)。拌和的過(guò)程中不可以很久，拌和太久也非常容易出筋，導(dǎo)致機(jī)構(gòu)不足綿軟細(xì)密。只需拌和混和全過(guò)程不容易很久，用中筋粉或低筋粉來(lái)做蛋糕就不容易區(qū)別很大，期待口味綿軟最好是或是用低筋粉。

7.為何蛋糕面漿舀先挖一茶匙蛋白霜到面漿中混和，而不是立即倒進(jìn)混和？
由于面漿的濃砂漿稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀釋液一下面漿，再與別的蛋白霜混和，那樣才會(huì)更好實(shí)際操作也混和得更勻稱。

8.為什么有的蛋糕配方中會(huì)加一些玉米面粉？
玉米面粉沒(méi)有蛋白，也就徹底沒(méi)有筋度。加上在蛋糕里是為了更好地減少面粉的筋度，使蛋糕做到更綿軟的口味。

9.為何打蛋白霜得加檸檬汁？
蛋清加一點(diǎn)檸檬汁可以中合蛋白中的堿性，調(diào)節(jié)蛋清延展性，促使蛋清泡沫塑料更平穩(wěn)。沒(méi)有檸檬汁還可以用白米醋取代。

10.為何蛋白霜要做到小尾巴展現(xiàn)堅(jiān)挺的情況？
蛋白霜做到尾部硬挺，蛋糕烤出去才有膨松綿軟的口味。由于氣體打進(jìn)蛋清中會(huì)產(chǎn)生一個(gè)一個(gè)的小出氣孔，將面漿挺起來(lái)。這也是制造戚風(fēng)蛋糕蛋糕、海綿蛋糕蛋糕無(wú)需加泡打粉會(huì)脹大的緣故。

11.打蛋白霜非常容易不成功的原因是什么？
生雞蛋不新鮮，打發(fā)不成功；生雞蛋溫度太高就非常容易不成功，因此最好是應(yīng)用前先冷凍一下；應(yīng)用前不必晃動(dòng)生雞蛋，盡管表層不顯著，但也會(huì)出現(xiàn)危害；分蛋的情況下，一定要留意蛋清不可以沾有雞蛋黃、水、油脂；應(yīng)用工作中盆底端一定要應(yīng)用圓弧狀，攪拌時(shí)才不可能有盲區(qū)，才不易不成功；攪拌很久變成棉絮狀，尾部沒(méi)法硬挺也沒(méi)法應(yīng)用。