如何分辨面包的好壞？這里有妙招?。ㄉ希?/h3>

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發(fā)布時(shí)間：22-02-25 16:02:01

作者：管理員

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怎樣辨別面包的優(yōu)劣？面包做為一種西式甜點(diǎn)小吃特色，很多人對(duì)它把持不住。因而，很多人想要成為面包烘培師。面包看起來比甜品、蛋糕這類而言制做要簡(jiǎn)易，事實(shí)上并并不是。面包的制造有很高的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。從湯種，配方，烘焙等每一個(gè)階段都不可以有誤差。不然作出的面包，將并不是合格產(chǎn)品。那麼，怎樣評(píng)定一個(gè)面包的優(yōu)劣呢？下邊就和大伙兒說說評(píng)定面包好壞的方式。

一、評(píng)定面包表面：共分成體積、表層顏色、款式、烘焙勻稱度、外皮原材料等五個(gè)層面

1.體積
面包是以面粉為關(guān)鍵的發(fā)酵食品，它的體積與應(yīng)用原材料的優(yōu)劣，制做專業(yè)能力的適度是否有十分關(guān)鍵的關(guān)聯(lián)。由生面漿至煮熟的面包盡可能膨脹至一定的操作程度，并不是說體越大越好，由于體積膨脹過大，會(huì)損害內(nèi)部組織的機(jī)構(gòu)，使面分多孔結(jié)構(gòu)而綿軟；倘若體積膨脹不足，則會(huì)使結(jié)構(gòu)密切，細(xì)顆粒物凹凸不平，因此對(duì)體積有一定的要求。例如在做烘焙實(shí)驗(yàn)時(shí)絕大部分選用簡(jiǎn)約美式?jīng)]有蓋的白面包來比照，一條規(guī)范的白面包的體積，該是此面包總重量的6倍。

4.烘焙勻稱度
它是指面包的所有顏色來講，左右及四邊顏色盡可能勻稱，一段頂端應(yīng)較深。倘若出爐后的面包上邊黑而四周及底端呈乳白色，則這一條面包一般是沒有烤熟的。有的燒烤箱，左右火勻稱，則在烤焙時(shí)，需前后上下左右旋轉(zhuǎn)部位解救，下火過大可以加鐵支撐架。上火過大可以蓋紙。烘焙勻稱度關(guān)鍵體現(xiàn)燒烤箱生產(chǎn)工藝流程應(yīng)用的上、下火的溫度是不是適當(dāng)。

5.外皮原材料
高品質(zhì)的面包外皮理當(dāng)薄而綿軟，不應(yīng)該有凹凸不平裂開的狀況，自然一些種類如西班牙面包、法國(guó)巴黎面包等角質(zhì)層面包則反過來，外皮以硬脆為宜。配方中適度的油和糖的需求及其發(fā)酵時(shí)間的操縱適度是否均對(duì)外皮有十分大損害，一般而言，配方中油和糖的需要量太少會(huì)使外皮厚而堅(jiān)毅，發(fā)酵不足則造成暗紅色，厚而剛強(qiáng)的外皮。燒烤箱的溫度又會(huì)損害外皮原材料，溫度過低導(dǎo)致面包外皮堅(jiān)毅而暗淡無光；溫度過高而外皮黑焦而開裂。

標(biāo)簽： 面包

如何分辨面包的好壞？這里有妙招！（下）

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