有關(guān)戚風(fēng)蛋糕回縮的具體原因如下所示：
1、有可能是配方問題，戚風(fēng)蛋糕中的油或者是水比例失調(diào)，導(dǎo)致蛋糕本身過重被自身的重量所壓垮。建議及時(shí)調(diào)整配方中的比例問題。

2、面筋問題，在攪拌過程中操作不當(dāng)導(dǎo)致面糊起筋，導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕回縮。建議采用低筋面粉來制作并注意攪拌過程。

3、模具問題，烤制戚風(fēng)蛋糕時(shí)所采用的模具的模壁有油層，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕的附著力不足，在烤制過程中戚風(fēng)蛋糕糊無法粘附，從而出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。
4、也有可能是戚風(fēng)蛋糕沒有完全烤熟的原因，如果無法判斷蛋糕師傅完全烤熟建議適當(dāng)?shù)慕档蜏囟?，延長烤制時(shí)間?；蛘呤窃谄蒿L(fēng)蛋糕表面加蓋上錫紙。
5、可能是烘烤時(shí)間過長，蛋糕水分流失也會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕回縮。這是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的油水比重較大，在冷卻定型的過程中蛋糕內(nèi)的氣孔容易壓扁，導(dǎo)致蛋糕體型縮小造成蛋糕回縮的現(xiàn)象。