大家都知道烘焙是一個十分磨練耐心、細(xì)心的活，稍有關(guān)鍵點上的錯誤做出的產(chǎn)品就有可能會不成功，今日小編就給各位整理一下做蛋糕時常常犯的不正確，繞開這種“雷區(qū)”幫你更快的作出美味可口的蛋糕。

一、面粉沒有篩粉

許多人覺得這很消耗時間，但事實上，篩粉真的是個很重要的流程。最先，篩粉能去除結(jié)塊的面粉，保證你的蛋糕制成品沒有干癟的糕塊。次之，篩粉能能夠更好地令發(fā)酵原料充分發(fā)揮，令蛋糕發(fā)得更高一些。

二、模具中沒有刷油和撒粉

在倒進(jìn)面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。這也是繼預(yù)熱燒烤箱后的第一個重要關(guān)鍵點，千萬別漏了這一步，這一流程能令蛋糕更非常容易的出模。

三、面糊混和不夠

混和不夠的情形在制作巧克力蛋糕時尤其顯著，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均勻時，其蛋糕制成品能見到黑白相間的紋路。除非是你確實想有石材的紋路，不然這就表明你的混和幅度還不夠。輕輕地攪拌蛋糕面糊，令每一種原材料都完全混和，與此同時還要留意不必過多攪拌。這一度大伙兒要掌握好，如果你見到每一種調(diào)料都充足溶化在面糊中，那麼證實攪拌到這兒就可以了。

四、過多攪拌面糊

過多攪拌面糊也是易犯的過失，尤其是如今大部分人都依靠立柱式攪拌機。將過多的氣體混和進(jìn)面糊非常容易造成蛋糕坍塌。一旦添加了白糖和無鹽黃油，最好是再次往里加進(jìn)少量的偏干調(diào)料，柔和地混和一起。

五、沒有放烘焙紙在蛋糕框里

有時為了更好地層面出模，在蛋糕框里刷油和撒粉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最安全的行為是在蛋糕框的底邊和外壁鋪平一層烘焙紙。特別是在對這些相對密度高又軟乎乎的蛋糕。

六、烘焙前忘掉輕拍蛋糕框

蛋糕面糊入模后，要平復(fù)蛋糕，下面還需要輕拍蛋糕框，去除面糊內(nèi)的氣泡。這一步針對厚實的面糊而言尤其重要，將面糊中的氣體祛除就能保證你的蛋糕不容易坍塌。

七、倒進(jìn)太多面糊或采用過小蛋糕框

假如你以前烤制出來的蛋糕正中間拱成駱駝峰一樣，那很可能采用的蛋糕框規(guī)格過小。假如配方中規(guī)定應(yīng)用九英寸的蛋糕框，那麼絕不允許貪一時方便快捷，換用八英寸的蛋糕模具，不然面糊在烘焙時便會往外流。

八、太快地將蛋糕從燒烤箱里取下

在從燒烤箱取下蛋糕前，一定要查驗蛋糕是不是燒熟。每一個燒烤箱的特性都不一樣，即使依照配方中規(guī)定的時間，出去的蛋糕也不一定燒熟，因此一定要先檢測蛋糕的燒熟水平。最好是的檢測方法是用木簽插進(jìn)蛋糕正中間，當(dāng)取下的整潔的木簽時，證實蛋糕燒熟了，這時就能將蛋糕移出來燒烤箱。自然，也是有除外的狀況，例如制做軟稠的布朗尼蛋糕。

九、還未降溫就急著切蛋糕

將蛋糕移出來烤箱后，讓它略微靜放制冷直到覺得蛋糕頂端趨于穩(wěn)定。那樣是因為讓蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行全部烘焙全過程，而且讓蛋糕本身融入室內(nèi)溫度。隨后再將蛋糕出模，并放到盤子上徹底制冷。此外，一定不可為了更好地加速制冷速率而把蛋糕放進(jìn)電冰箱里，那樣會造成蛋糕黏著蛋糕框或是塌陷。一旦恰當(dāng)?shù)刂评涞案夂?，給你的蛋糕上霜，就可以暢快享受了。