在大家做蛋糕面包的情況下，一般免不了三種食物，雞蛋、糖和油，那麼她們分別是具有了什么功效呢？

雞蛋——天生的膨松劑

雞蛋是烘焙點心里不可缺少的原材料，不但可以提高制成品的顏色及香味。并且蛋通過拌和讓氣體進到蛋的結(jié)構(gòu)中，會發(fā)生含有氣體的細膩泡沫塑料，可以讓蛋糕容積蓬松彭大。

糖——天生的保濕劑

糖在蛋糕中除開提升清甜味，提升營養(yǎng)成分，也有綿軟、保濕補水功效，糖份維持原材料中的水份，促使面漿細膩有光澤度、易著色，還可以減緩制成品干躁及防腐蝕功效。

油——無可替代的松脆和香味

一般制做蛋糕應(yīng)用的油脂，有固態(tài)的動物奶油和液體的食用油（植物油、沙拉油、食用油等），黃油類蛋糕應(yīng)用的多是鮮奶油，提升蛋糕的香氣及濃厚口味。海棉類、戚風蛋糕類所加的油脂，則大多數(shù)為植物油脂，添加在蛋糕中可以綿軟。