常見的巧克力種類有哪些你知道嗎？接下來就讓我來給你們介紹介紹吧。

1.可可液塊

可可液塊是可可豆粗磨后的醬體，經(jīng)冷卻硬化后的硬塊，是加工巧克力產(chǎn)品的重要原料。可可液塊呈棕褐色，香氣濃郁并有苦澀味，含有極多的脂肪和其它復(fù)雜的成分。調(diào)制其它巧克力時(shí)需要加入卵磷脂之類的稀釋劑。如果制作巧克力餡、榛子醬等產(chǎn)品時(shí)，一般多用油稀釋，但是兩種油脂的融合性較差。

2.可可脂

可可脂又稱可可油，它是從可可豆中榨取的硬性油脂，液態(tài)呈琥珀色，固態(tài)時(shí)呈淡黃色或乳黃色，是巧克力制品中的凝固劑?？煽芍暮繘Q定著巧克力制品質(zhì)量的高低。常溫下呈固態(tài)，溫度27°C 時(shí)開始溶化，制作西點(diǎn)時(shí)用于稀釋較濃的巧克力或餡料，也可以兌入可可脂含量較低的巧克力中，以提高品位或增加亮度。

3.可可粉

可可粉是可可豆直接加工處理所得到的可可制品，可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂即可得到可可餅，再將可可餅粉碎后，經(jīng)篩分所得得棕紅色粉體即為可可粉?？煽煞劭砂雌浜糠殖筛咧⒅兄偷椭煽煞?。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量則為5%~7 %。可可粉是西點(diǎn)制作中比不可少的原料，可以與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干和餡料等。也可以直接撒在蛋糕表面用于裝飾。

4.牛奶巧克力

牛奶巧克力由乳固體、糖、可可液塊和可可脂經(jīng)混合、研磨、冷卻等工序加工而成。少量乳糖的加入使牛奶巧克力風(fēng)味更具特色。牛奶巧克力的含糖量一般為40%~50%。奶脂和可可脂含量20%~35%，乳固體含量10%~15%，是西點(diǎn)制品不能缺少的原料，主要用于脫模巧克力、掛面、制作餡料、擠字或與其它顏色的巧克力混合使用，西點(diǎn)師有時(shí)將白色巧克力和黑色巧克力混合，快速勾兌出牛奶巧克力，用法非常靈活。

5.黑巧克力

黑巧克力板或豆是用可可液塊兌入糖和可可脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間精磨后，凝鑄而成的大塊或顆粒。西點(diǎn)制作通常使用可可脂含量為35%~66%的巧克力。黑巧克力中可可脂的含量不同廠家有不同的標(biāo)準(zhǔn)，不同等級(jí)的巧克力，使用方法有所不同，西點(diǎn)師要參照說明和憑借經(jīng)驗(yàn)及時(shí)調(diào)整配方。黑巧克力的用途最廣泛，可用于脫模巧克力、制作餡料、掛面、擠字和制作巧克力裝飾花等。

6.白巧克力

白巧克力是可可脂、糖和乳固體混合后經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間精磨，凝鑄而成的蛋黃色大塊或顆粒?？煽芍暮坎煌瑥S商有不同的標(biāo)準(zhǔn)，一般在25%~46%之間。白色巧克力不含可可粉，其它干性物質(zhì)較多，溶點(diǎn)不同，流動(dòng)性大，可用于脫模、制作餡料、淋面和制作巧克力裝飾等。

在歐洲食品廠或蛋糕店常用的巧克力含可可脂的量較高, 因此叫做couverture ,在一些書籍中被譯為”考文曲”, 稀釋之后食用較好,直接食用熱量太高, 一般手工巧克力要加入餡料,可可脂被降低到35%--40%左右。不要認(rèn)為可可脂含量越高越好，這是錯(cuò)誤的理解