咖啡之間的區(qū)別，只有你品嘗到足夠多的咖啡種類后，才有可能真正的把握這些咖啡風(fēng)味之間細(xì)微的區(qū)別。何況每個(gè)人對(duì)于咖啡的接受程度和理解程度都不一定相同。比如耶加雪菲的酸度風(fēng)味描述是柑橘類里的檸檬酸度，有的人覺得很酸，有的人覺得剛好。

這個(gè)時(shí)候，硬要拿別人但是為什么在咖啡風(fēng)味的統(tǒng)一描述中要標(biāo)注檸檬風(fēng)味了？那是因?yàn)橐粋€(gè)是要類比各種咖啡酸類的程度，給予人一種感性的認(rèn)識(shí)，將咖啡酸度和現(xiàn)實(shí)中檸檬鏈接起來建立形象化的認(rèn)知。

二是有的咖啡品種比耶加雪菲更酸或者酸度弱一點(diǎn)，在同一維度的認(rèn)知中找尋兩者咖啡量的些許區(qū)別。比如肯尼亞咖啡豆就在酸度上被認(rèn)為比耶加雪菲更強(qiáng)烈，剛?cè)腴T的人不喜歡這種酸度的大有人在。但是仍然有大量喜歡肯尼亞咖啡的咖啡從業(yè)人士。

這個(gè)時(shí)候你是新手你如果認(rèn)同咖啡從業(yè)人士”的建議根本沒有必要，人家是喝慣了各類咖啡后，細(xì)細(xì)品嘗后找到的肯尼亞咖啡覺得它很風(fēng)味“獨(dú)特”。人家是閱盡千帆后找新奇喜歡上，你在剛?cè)腴T時(shí)，只有一條，適當(dāng)品嘗更多品種咖啡多試錯(cuò)找到盡可能適合你口味的咖啡，最關(guān)鍵的就是只喝自己覺得好喝的咖啡。

再回到耶加雪菲咖啡來說，它作為一種淺中烘焙咖啡，酸度是它最大的特色。

而酸度由來是因?yàn)榭Х榷贡旧砭哂懈黝愑袡C(jī)酸，以酚酸、脂肪族酸和氨基酸。其次因?yàn)榭Х榷购姹簳r(shí),其內(nèi)在的蔗糖降解了產(chǎn)物,從淺烘進(jìn)行到中烘，蔗糖相對(duì)而言降解不少，醋酸和乳酸濃度占比上升，到了一定的點(diǎn)，瞬間降低。

所以淺、中烘焙的咖啡風(fēng)味酸味會(huì)相對(duì)凸出。

知道上述咖啡知識(shí)有助于初學(xué)者品嘗咖啡嗎？

未必。

因?yàn)槌鯇W(xué)者品嘗咖啡的邏輯很簡(jiǎn)單，如果對(duì)咖啡感興趣，那就多品嘗各種類的咖啡。覺得好喝的就記住他的特點(diǎn)，覺得不好喝就丟開。喝個(gè)咖啡，好不好喝，主觀感受是第一位的。以主觀感受做為判斷標(biāo)尺，再去看咖啡味道的描述。

大致可以分為酸質(zhì)，醇厚度，余韻、風(fēng)味等維度進(jìn)行評(píng)價(jià)。

酸質(zhì)

酸質(zhì)的描述大多類比水果果酸，由弱到強(qiáng)，依次是蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、烏梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。

醇厚度

通常是看咖啡液掛在在杯壁上，滑落下來的快慢，用來判斷一杯咖啡的醇厚程度。從咖啡液薄到厚的依次是用水、牛奶、米漿來形容。

余韻

余韻不是指口感，而是指飲用咖啡后，通過吞咽這個(gè)動(dòng)作將咖啡中部分的芳香成分被推入鼻腔后，從后鼻腔嗅覺所感受這些芳香成分的香氣的感受。

余韻正面表現(xiàn)為：香氣芬芳、回甘、流長持久。

余韻負(fù)面表現(xiàn)為：苦澀、干涸、短暫、雜味、反感厭惡。

在杯測(cè)中，一般說法里余韻的評(píng)分是，啜吸后仍停留在口腔的各種味道或觸感，停留在口腔甚至擴(kuò)散，得分則高，沒有余韻或過短，則得分低。

風(fēng)味

咖啡的風(fēng)味譜細(xì)分有四個(gè)風(fēng)味譜，分為酸、甜、苦、咸四個(gè)風(fēng)味譜。

但是在實(shí)際運(yùn)用中，首先要遵從你自己的感受，而不是照著風(fēng)味譜先入為主來確定這款咖啡如何如何。接下來就是品嘗的方法。

通常的方法是

一、聞咖啡沖泡后的香氣香型是什么。

二、觀察咖啡的顏色，看看咖啡的澄明度。

三、小口品嘗咖啡，咖啡的溫度不同所展示的風(fēng)味也有所差異（咖啡不要過燙）

大致上，三步走完后，品品之前殘留在口腔的余韻。這三款咖啡的風(fēng)味區(qū)別還是比較明顯的，從烘焙來看耶加雪菲、美式、意式這三種烘焙深度由淺到深?？Х蕊L(fēng)味上也由果酸明顯到口感均衡，以至于醇厚。但是這些描述詞匯，都只是參考，喝的時(shí)候，都不要去想，就記著主觀感受，你才是評(píng)價(jià)這一切的核心，你才是評(píng)價(jià)這一切的主體。