各種清新誘人的冰淇淋在夏天絕對(duì)必不可少，好吃的冰淇淋不僅清新可口，還普遍顏值頗高，適合拍照。

那么問(wèn)題來(lái)了，冰淇淋界都有什么種類(lèi)，特別是冰淇淋的高逼格代表又是誰(shuí)？
今天告訴你答案～

1、冰淇淋為什么好吃？

大家可能都知道，“冰淇淋”這個(gè)詞是不能亂標(biāo)的，我們?cè)诒憷旰统斜窭锟吹降亩鄶?shù)其實(shí)都是雪糕。

因?yàn)閲?guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冰淇淋有乳脂含量的要求，全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%，而雪糕卻沒(méi)有這個(gè)硬性規(guī)定。正是因?yàn)楸苛軐?duì)乳脂含量有要求，它的口感比雪糕、冰棍等都要更絲滑。

2、冰淇淋的制作原理

在正式開(kāi)始之前，我們需要再看看冰淇淋的制作原理。

再奇特的冰淇淋，制作原理其實(shí)都是差不多的。所有的冰淇淋基礎(chǔ)原料就是水，當(dāng)水結(jié)冰時(shí)，會(huì)形成硬硬脆脆的冰晶，但等等，這才不是我們想要的口感。所以， 我們的目標(biāo)是讓這些冰晶越小越好，而用于制作冰淇淋的其他原料就起到了這個(gè)作用，它們也是影響冰淇淋口感的最重要因素：

脂肪
來(lái)自于牛奶和奶油，由于脂肪分子會(huì)混夾在水分子之間，起到一個(gè)電燈泡的作用，這就避免了水分子抱團(tuán)結(jié)成大冰晶。
糖
糖溶于水后變成糖漿，糖漿的冰點(diǎn)比水的冰點(diǎn)低，而且糖漿越濃，冰點(diǎn)越低。這樣就能讓冰淇淋在較低的溫度依然能保持軟軟的。

空氣
一般冰淇淋制作時(shí)都有個(gè)攪拌步驟，在這個(gè)步驟中，空氣會(huì)進(jìn)入到冰淇淋里，富含空氣的冰淇淋質(zhì)感更蓬松軟綿，更好挖。
常規(guī)的或者比較商業(yè)化的冰淇淋一般會(huì)含有更多的空氣，它們的膨脹率可以高到50%到90%，大部分冰淇淋都在這個(gè)范疇，它們普遍都很輕軟，融化得比較快。但一些高級(jí)冰淇淋，空氣含量很少，它們的膨脹率可以低到只有25%，風(fēng)味會(huì)更濃郁，比如意大利手工冰淇淋Gelato。

存儲(chǔ)溫度
這就不用多說(shuō)啦，大家都知道，溫度越低的冰淇淋越硬，溫度高的更松軟。

3、各種經(jīng)典冰淇淋
美式冰淇淋 Hard Ice Cream

美式冰淇淋其實(shí)就是最最常見(jiàn)的冰淇淋啦，也叫硬式冰淇淋，是冰淇淋中的基本款。這種冰淇淋的乳脂含量一般不會(huì)低于10%，甜度較高，糖份在12%-16%之間，它總有各式各樣的口味和裝飾配料。如果你特喜歡這種用料狠甜度高的而且不怕膩，美式冰淇淋就很適合你。

軟冰淇淋 Soft-Serve

軟冰淇淋在原料上和普通冰淇淋沒(méi)什么區(qū)別，它的特點(diǎn)恰如其名，就是軟，因?yàn)樗目諝夂扛?。但制作上，Soft-Serve與普通冰淇淋并不同，它是在賣(mài)出去的瞬間才凍好的，因?yàn)镾oft-serve主要由專(zhuān)門(mén)的機(jī)器制作，在機(jī)器中，它仍是液態(tài)，但當(dāng)工作人員開(kāi)始操縱機(jī)器，空氣會(huì)進(jìn)入冷凍室和里面的原料一起攪拌然后快速冷凍。像平時(shí)我們見(jiàn)到的從機(jī)器里擠在蛋卷上的冰淇淋，就屬于Soft-serve，由于富含空氣，Soft-serve嘗起來(lái)總是特別輕盈柔軟。另外，我們之前說(shuō)的網(wǎng)紅暗黑冰淇淋其實(shí)也是Soft-serve。

意式手工冰淇淋 Gelato

如果要問(wèn)冰淇淋界誰(shuí)的逼格最高?當(dāng)然是意式冰淇淋Gelato啦。
雖然Gelato在意語(yǔ)中也是冰淇淋的含義，但它與普通冰淇淋卻有不小的差別，主要在于它的脂肪含量、空氣含量和溫度。
Gelato對(duì)含脂量有嚴(yán)格的控制，它的脂肪含量平均比普通冰淇淋要少10%,因?yàn)樗哪痰资褂玫呐Ｄ瘫壤h(yuǎn)遠(yuǎn)多于奶油和雞蛋的比重，因此口感比普通冰淇淋更柔軟、奶香也更濃。甚至水果味的Gelato，也就是Sorbetto，連牛奶也不加，只用新鮮水果和糖之作。所以比起普通的冰淇淋，吃Gelato不容易胖哦。

更特別的是，由于Gelato制作過(guò)程中采用的是低速攪拌，打入的空氣相對(duì)很少，膨脹率低，所以無(wú)論是形態(tài)還是口感都比普通冰淇淋更稠密濃郁。
既然Gelato的脂肪和空氣含量都很少，那為什么它還依然特別綿軟？這都要?dú)w功于Gelato的存儲(chǔ)溫度，它比一般普通冰淇淋所需的存儲(chǔ)溫度要高，這就起到了中和作用，讓gelato品嘗起來(lái)特別絲滑。

法式冰淇淋 French Ice Cream

法式冰激凌有個(gè)特點(diǎn)，就是它在制作過(guò)程中除了奶油或牛奶外還會(huì)加入蛋黃，所以比起美式冰淇淋，它的質(zhì)地會(huì)比較厚，口感也更粘稠，但同時(shí)又十分絲滑。

雪芭 Sorbet

用新鮮水果或新鮮果汁和糖制作的冰淇淋就是Sorbet啦。雪芭是種特別適合乳糖不耐受的冰淇淋，因?yàn)樗缓魏稳橹破贰?/p>

果汁牛奶凍 Sherbet

雖然Sherbet和Sorbet英文很相似，而且外表和原料也很相似，Sherbet的主要原料也是水果和糖，以前我總是分不清它們但兩者的確是不同的，因?yàn)镾herbet還可能會(huì)加入牛奶，奶油，明膠或蛋白，讓它的質(zhì)地更豐滿(mǎn)奶油。

酸奶冰淇淋 Frozen Yogurt

酸奶冰淇淋簡(jiǎn)稱(chēng)Fro-Yo，在美國(guó)和臺(tái)灣特別流行。由于用酸奶代替了普通冰淇淋當(dāng)中大量的奶油，所以它的脂肪含量相對(duì)較低，還含有乳酸菌，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，沒(méi)有一般冰淇淋甜，可能還有酸味，所以很受追求健康人士的青睞。

有機(jī)冰淇淋 Organic Ice Cream

顧名思義，有機(jī)冰淇淋只使用天然的有機(jī)原料，對(duì)人體健康和消化更有益。

低卡路里冰淇淋 Low – Calorie Ice Cream

如果我又想來(lái)點(diǎn)冰涼刺激的冰淇淋，又怕胖怎么辦，那就找找那些較低卡路里的冰淇淋吧。把眼光放在那些印有脫脂（reduced-fat / light ice cream）、低脂（low fat）、無(wú)脂肪（fat free）、無(wú)糖（No Sugar Added）等標(biāo)簽的冰淇淋上。不過(guò)要注意，即使是脫脂冰淇淋，但如果它有高含糖量，卡路里也不會(huì)低哦，所以最重要的是，要記得檢查一下冰淇淋營(yíng)養(yǎng)成分表中卡路里的高低喲。

另外，如果你恰好乳糖不耐受，但喜歡冰淇淋，那就認(rèn)準(zhǔn)無(wú)乳糖冰淇淋（Lactose free ice-cream）吧。