今天給大家分享的是手撕小面包，不加一滴水，做出來的小面包，奶香濃郁又松軟，特別受小朋友喜歡，做好的面包，用手撕著吃，層層拉絲，越吃越香。
1次發(fā)酵手撕小面包
所用食材：高筋面包粉440克，低筋面粉80克，細砂糖70克，鹽5克，煉乳35克，奶粉20克，全蛋液80克，純牛奶185克，淡奶油80克，酵母6克，無鹽黃油50克

制作方法：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量備用，黃油切成小粒軟化。

2、把所有食材除黃油以外，全部放入廚師機桶里，啟動廚師機低速揉面成團后轉中速。

3、把面團揉成光滑的面團后，加入軟化的黃油粒，把黃油揉進面團里。

4、揉至均勻揉至擴展階段即可，切下一小塊面團，用手撐開能拉出面膜即可。

5、把揉好的面團取出，直接分成3等份，把面團揉成圓形。

6、無需松弛，取出一個面團，用搟面杖搟成長25厘米寬12厘米的面片，把面片上下兩端往中間1/3處對折，折成長方形，旋轉90度。

7、把搟面杖放在面片中間，往上下兩端搟開，搟成長約60厘米寬8厘米的面片，翻面從上往下卷起，卷成面卷，卷的時候注意兩端整理下一樣寬，卷好的面團分成4份，切開成四個小面卷。

8、全部切好以后，面卷切口往上，全部放入烤盤里，烤盤尺寸34X27。

9、放入發(fā)酵箱發(fā)酵（溫度35度），發(fā)酵30分鐘。

10、面團發(fā)酵一倍大，手感輕盈，烤箱預熱上下管180度。

11、把烤盤放入烤箱，中下層烘烤28分鐘出爐，表面上色后及時加蓋錫紙，防止上色過度。

12、烤好以后，及時出爐，倒出后放在冷卻架上散熱放涼后食用，吃不完的及時密封保存。

小貼士：
1、此配方要用長方形大烤盤，沒有的也可以用28X28烤盤，配方食材量全部X8%即可。
2、烘烤的時間和溫度，根據自家的烤箱溫差情況，適當調整。