泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時(shí)使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。 是甜品愛好者、奶油愛好者的最愛。

用料
1：巧克力香草卡士達(dá)餡
牛奶 235克
細(xì)砂糖 50克
香草膏 2克
雞蛋黃 2個(gè)
低筋面粉 8克
生粉 8克
安佳黃油 12克
巧克力 50克
安佳淡奶油 140克
2：可可杏仁酥皮
安佳黃油 68克
細(xì)砂糖 75克
全蛋液 20克
大杏仁粉 65克
低筋面粉 57克
可可粉 9克
3：泡芙面糊
安佳黃油 90克
牛奶 45克
水 45克
細(xì)砂糖 4克
海鹽 2克
低筋面粉 100克
可可粉 13克
全蛋液 240克

做法步驟
1、將白糖和香草膏放入蛋黃中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
2、加入過篩后低粉和淀粉拌勻。

3、拌勻后如圖；黑色的是香草籽哦

4、牛奶和黃油用小火加熱至融化。

5、邊攪拌邊將熱牛奶倒入蛋黃糊中。

6、再把混合后的液體倒入奶鍋中；這個(gè)時(shí)候可以順便過一下篩。

7、倒入鍋中后小火加熱用蛋抽不停攪拌，不要停哦。免結(jié)塊；

8、煮好后的卡士達(dá)醬很濃稠哦。繼續(xù)攪拌一會(huì)兒就可以離火了。

9、一直攪拌。讓溫度降到50度然后加入巧克力再繼續(xù)攪拌至融化。

10、拌勻后的巧克力卡士達(dá)醬就是這樣子了哦。

11、倒入碗中用保鮮膜貼面封好然后放入冰箱冷藏備用。

12、等卡士達(dá)醬溫度降下來了就可以把淡奶油打發(fā)了；打至9分發(fā)即可

13、然后加入巧克力卡士達(dá)醬用打蛋器攪打均勻即可裝入裱花袋中放入冰箱冷藏備用啦。接下來就可以去做酥皮部分啦

14、把軟化后的黃油加入細(xì)砂糖用打蛋器攪勻再少量加入蛋液至吸收后再加入少量繼續(xù)直至加完。然后加入所有粉類一起拌勻揉成團(tuán)放在油紙上。

15、再用一張油紙蓋上搟薄約3厘米厚度左右即可放入冰箱冷凍一會(huì)兒。

16、約二十分鐘后取出用一個(gè)圓形??慕斯圈壓出圓形

17、大小一至；如圖；壓好后再放入冰箱冷藏或者冷凍這樣不會(huì)變軟哦！

18、剩下的重復(fù)操作至面團(tuán)全部壓完。

19、接下來我們就開始準(zhǔn)備酥皮糊啦。

20、將水和牛奶和糖鹽黃油一起放入奶鍋中用小火加熱至沸騰離火。（這個(gè)其間記得不停的攪拌哦）

21、把所有粉類倒入鍋中攪拌均勻。再小火炒一下。

22、炒好后的面糊如此狀態(tài)。略有粘底就好。

23、馬上倒入打蛋盆里倒入少量全蛋液用打蛋器攪拌至吸收再加入少量繼續(xù)攪拌，如此循環(huán)至蛋液全部加完即可。

24、面糊的理想狀態(tài)就是這樣掛個(gè)三角旗

25、裝入裱花袋中；可用裱花嘴可不用；我沒用。這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱好烤箱啦。上火190度下火210度。請參考自己的烤箱溫度來定哦。

26、鋪上油紙入烤盤擠入面糊；大小按照自己的意愿來進(jìn)行；

27、擠完后取出做好的酥皮放在面糊上。