焦糖芋泥奶茶/芋泥蛋糕卷

蛋糕卷應(yīng)該是烘焙界里最基礎(chǔ)，卻又最能體現(xiàn)蛋糕本味的甜品，可以搭配不同的餡料，賦予不一樣的美味。

這次我加入了香濃軟糯的芋泥餡，每一口都是滿滿的甜糯，搭配松軟的蛋糕，真的超滿足的，芋泥控的會(huì)超喜歡呢。

芋泥真的百搭，搭配很適合冬天喝的熱奶茶，一層淡紫色的芋泥，香濃軟糯，一層焦糖奶茶，順滑可口，上層擠入淡奶油，比外面買的奶茶，好喝不止一點(diǎn)點(diǎn)。

我用的是荔浦芋頭，蒸熟的芋頭本身是一點(diǎn)灰白色的，可以加入適量的紫薯或紫薯粉，做出來就是淡紫色了，顏色好看，顏值高，又好吃。

用料
芋泥蛋糕卷：（烤盤28*28）
蛋糕胚：雞蛋5個(gè)
玉米油50克
牛奶60克
細(xì)砂糖50克
低粉70克

芋泥餡：芋頭350克 紫薯150克
細(xì)砂糖20克 淡奶油50克

芋泥焦糖奶茶：（2杯）
芋泥餡 （適量）
焦糖：細(xì)砂糖40克 水20克
牛奶350克 紅茶2包

制作過程
1、制作蛋糕卷
玉米油和牛奶攪拌均勻，完全乳化。

2、篩入低粉，攪拌至看不見干粉即可。

3、加入5個(gè)蛋黃，以劃Z字的手法，攪拌順滑。

4、打發(fā)蛋白，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，就是鷹嘴大彎勾的狀態(tài)。提前預(yù)熱烤箱160度。

5、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6、然后再倒回剩余的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻。28*28的烤盤鋪上油紙，蛋糕糊從高處倒入烤盤。

7、抹平后，震去表面大氣泡，放入烤箱中下層，上管160度，下管150度，烤30分鐘左右。具體時(shí)間溫度，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

8、出爐以后，鋪上一張干凈的油紙，倒扣過來，撕去底部的油紙，放涼。因?yàn)槲乙谜?，所以我把蛋糕胚倒扣正面，蓋上油紙放涼的。

9、制作芋泥餡
蒸熟的芋頭和紫薯泥，加入細(xì)砂糖和淡奶油，壓拌均勻。喜歡更加細(xì)膩，可以加入料理機(jī)打成泥狀。

10、蛋糕胚放涼以后，上下兩端切小斜坡，卷起來更好看。表面鋪上芋泥，抹平。在靠近身邊的一邊，芋泥可以抹成小山丘，更容易卷起來。

11、借助搟面杖，卷起來，收緊以后，冷藏半小時(shí)定型，再切。

12、芋泥焦糖奶茶
杯子裝入適量的芋泥。

13、煮焦糖
小奶鍋加入細(xì)砂糖和水，中小火加熱到氣泡，顏色變焦糖色，加入牛奶，迅速攪拌均勻。

14、加入紅茶包，中小火煮至微微沸騰以后，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘左右。

15、杯子倒入煮好的奶茶，上層再擠入打發(fā)好的淡奶油。

蛋糕卷切開以后，淡紫色的芋泥餡，真的好好看啊......

一杯芋泥焦糖奶茶，加上一份芋泥蛋糕，完美的下午茶，芋泥控，奶茶控都不能錯(cuò)過哦。

Tips：
1、芋泥可以紫薯或紫薯粉調(diào)出淡紫色，喜歡芋泥餡更細(xì)膩順滑，可以多加一點(diǎn)牛奶或淡奶油，放入料理機(jī)打成泥狀。

2、做蛋糕卷，蛋白不要打發(fā)過了，卷的時(shí)候容易開裂，而且烘烤時(shí)間過長或溫度過高，容易烤干，也會(huì)造成開裂的。

3、沒有紅茶包，可以直接用紅茶葉來煮奶茶，最后過濾掉茶葉就可以了。