堅果扭扭棒

聽名字就覺得很健康有木有？事實上也確實很健康，無油無糖，減脂黨也可放心吃~

外層酥脆，內里組織柔軟，還有綿綿的果干和脆脆的堅果在里面，口感豐富得不像話。

堅果的香氣搭上面包的麥香，烘烤時游走的裊裊香氣，聞著都覺得要醉了~

我這次用的是液種法（也稱波蘭種），就是先將一部分面團提前一晚發(fā)酵，這樣做出來的面包會更軟，口感更好一些。

這個配方里，液種和主面團里都沒有加糖，只要記得給夠時間發(fā)酵，出來的面包內芯一樣柔軟~

為了讓它風味更足，我將堅果和果干用朗姆酒浸泡了一夜。

表面的酒液烘烤時隨著麥香一起蒸騰，迷得人暈暈乎乎的，咬開堅果之后，酒香再度釋放，風味簡直妙不可言~

制作時間：55min
烹飪器材：烤箱
烹飪食材
波蘭種部分：
高筋面粉 50g
酵母 1g / 水 50g
朗姆酒堅果果干：
混合堅果 60g
混合果干 60g / 朗姆酒 適量
主面團：
高筋面粉 400g
水 260g / 酵母 2g
海鹽 6g / 波蘭種 100g

制作過程
1、先做波蘭種：碗中放入50g高筋面粉和1g酵母，加入50g水，混合均勻后，蓋上保鮮膜室溫靜置1小時，放入冰箱冷藏一夜

2、再來做朗姆酒堅果果干：準備一些自己喜歡的60g果干和60g堅果，放入碗中，倒入適量朗姆酒至堅果干持平的位置，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一液。第二天拿出瀝干水分，備用

3、再來做主面團部分：400g高筋面粉和260g水，倒入揉面缸中低速攪拌均勻，此時只是混合的狀態(tài)，還沒有面筋出現，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏靜置一小時。讓面粉和水充分水解

4、一小時后，加入6g海鹽、2g酵母，以及前一天做好的波蘭種。低速攪拌均勻后，高速攪打3-5分鐘左右，這時候已經是面筋明顯的狀態(tài)了，面團是比較粘手的狀態(tài)，但是能扯出薄膜，加入泡過酒的果干（堅果先不放），攪打一分鐘，混合均勻即可
然后放入發(fā)酵箱中，稍稍整理一下，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵90分鐘。

5、發(fā)酵90分鐘后，手上沾點水，將面團四面翻折一次，繼續(xù)蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘。

發(fā)酵結束后，發(fā)酵布上撒上面粉，把面團倒出在發(fā)酵布上，徒手一邊排氣，一邊將面團整理成30*40cm的面片，整理好后，一半面片上撒入堅果攤平，再將面片翻折過去

5、做好的面團平均切割成8份。面團上撒上些干粉后，扭動面團成圓柱狀后，放在烤盤上，蓋上發(fā)酵布，繼續(xù)室溫發(fā)酵30分鐘。

烤箱提前預熱220℃，把發(fā)酵好的面團放入烤箱中，烘烤20分鐘左右即可。

做好的扭扭棒堆在一起，就很像造型特別的法棍，拿上兩個敲上一敲，更有那味了。

Tips：
1、不喜歡酒味的同學可以用溫水泡發(fā)一下堅果和果干。
2、此面團含水量高，操作的手法一定要快準狠。
3、做好的面包可密封室溫存放2天，密封冷凍存放兩周。