可頌既會被稱為羊角面包，與此同時還可以叫成可頌面包，也會被稱為新月吐司面包，或是一定要在吐司面包名稱前面“法式風(fēng)格”二字。
可頌是眾所周知的法式早餐大牌明星之一，這類由無鹽黃油和面粉逐層相疊而膨松松脆無比的香甜吐司面包佐以一杯醇香的現(xiàn)磨咖啡，便是一份簡單又美味可口無限的早飯。假如一家烘焙店里沒有可頌面包，也無法令人感覺它是一家“正兒八經(jīng)”烘焙店。

制做法式風(fēng)格羊角面包的面糊時，有什么必須留意的地區(qū)？

留意面糊不必過軟。為了更好地使蛋糕烘焙出的法式風(fēng)格羊角面包具備不錯的質(zhì)感，我們要盡可能的將無鹽黃油維持在軟固態(tài)情況下開展實際操作。
因而，要盡可能將室內(nèi)溫度設(shè)為超低溫。折入用無鹽黃油的提前準(zhǔn)備，用面糊包囊無鹽黃油的解決及其成型等一系列實際操作，都應(yīng)趁面糊溫度未升高以前盡早進(jìn)行。而且，一旦覺得到無鹽黃油變松，面糊發(fā)黏，要及時放進(jìn)冰柜內(nèi)開展制冷解決。

為何要先放無鹽黃油再揉面？

變?nèi)趺婧龔椥?，有利于搟壓實際操作。在不斷折疊式的實際操作中，會產(chǎn)生很多水面筋蛋白。一旦這類成分增加，便會使搟壓工作中越來越難以開展，蛋糕烘焙出的吐司面包口味變硬。因此必須將水面筋蛋白的量操縱在更小程度內(nèi)。
那么，我們可以先將小麥面粉與無鹽黃油開展混和，使小麥面粉顆粒物表層生成一層黃浮油，那樣就可以抑止小麥面粉顆粒物消化吸收水份進(jìn)而做到間接性操縱水面筋蛋白產(chǎn)生的目地。除此之外，還能夠在揉面時省去對面糊的敲打?qū)嶋H操作。

為何要在冰柜內(nèi)開展法式風(fēng)格羊角面包面糊的醒面？

由于如果不對面糊開展制冷，在以后的折入工藝流程中，伴隨著面糊溫度升高，無鹽黃油便會越來越稀軟，進(jìn)而促使蛋糕烘焙出的面糊喪失質(zhì)感。在折入工藝流程中，因為手的氣溫及室內(nèi)溫度也會向面糊傳送一部分發(fā)熱量，因此在冰柜內(nèi)開展醒面時要留意使溫度減少的水平稍大點。那樣就可以保證避免無鹽黃油變松了。

法式風(fēng)格羊角面包的質(zhì)感不清楚，這是為什么？

面糊不可以分層次，可能是因無鹽黃油過軟而致使的?；蚴菃栴}不取決于黃油，而取決于面糊自身。假如面糊醒面過多，也是不可以分層次的。
黃油溫度過高或過低。一經(jīng)搟壓，整體面層便會開裂。為了更好地使蛋糕烘焙出的法式風(fēng)格羊角面包質(zhì)感明晰，關(guān)鍵的一點是要使面糊和無鹽黃油的壁厚勻稱后再開展折疊式。除此之外，維持無鹽黃油硬軟適合也是必需的。
假如無鹽黃油太硬得話，那么在搟薄面糊時，折入的黃油就不可以不錯地延伸而產(chǎn)生斷塊狀況。反過來，假如黃油過軟得話，便會從面糊內(nèi)相接處排出并與面糊產(chǎn)生結(jié)合，進(jìn)而不可以與面糊完成分層次。

看了之后，有沒有發(fā)覺制做可頌實際上都沒有想像中那樣難，變成一名烘焙師亦是如此。