在烘焙甜品，老師們會(huì)從原材料逐漸講起，讓學(xué)生進(jìn)一步把握基礎(chǔ)理論和實(shí)際操作，今日小編就帶大伙兒一起，掌握烘焙人經(jīng)常使用的原材料。

葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、麥牙糖

葡萄糖
由木薯淀粉根據(jù)酶催化反應(yīng)，經(jīng)水解作用獲得葡萄糖漿，經(jīng)噴霧干燥機(jī)后即得粉末狀葡萄糖水，呈乳白色全透明狀。常見(jiàn)于橡皮糖、巧克力泥、淋面、包餡及其太妃糖等。
轉(zhuǎn)化糖
轉(zhuǎn)化糖是用稀堿或酶對(duì)綿白糖功效后，所得的的葡萄糖水和葡萄糖的混合物質(zhì)，黏度低、全透明好，呈奶白色泥狀或液態(tài)狀，是做粵式月餅的務(wù)必原材料。常見(jiàn)于烘烤蛋糕、蘋果醬、冰淇淋、巧克力醬等。
麥牙糖
麥牙糖是由含凝血酶的麥芽功效于木薯淀粉而制取，色調(diào)呈橙黃色。常見(jiàn)于糖塊，具有保濕補(bǔ)水及其提升粘稠的功效。

黃油、發(fā)醇黃油、人造黃油

黃油
無(wú)鹽黃油是以牛乳中提煉出出去的植物油脂，可分成有鹽與植物黃油，呈淡黃色，貼近青檸檬冰淇淋的色調(diào)，有著純天然的濃厚乳香。
發(fā)醇黃油
發(fā)醇無(wú)鹽黃油是淡奶油通過(guò)發(fā)醇后獲取而成，可分成有鹽無(wú)鹽黃油和植物黃油，呈奶白色，相比無(wú)鹽黃油少了奶腥味兒，多了一點(diǎn)怪味。
人造黃油
人造黃油根據(jù)豆油和食用油提煉出、一部分酯化后做到夢(mèng)想的砂漿稠度而造成。價(jià)格低、產(chǎn)品成本較低，味兒?jiǎn)鼙?，相?duì)性于動(dòng)物黃油，口味偏膩。

純脂巧克力、代脂巧克力、可可脂

純脂巧克力
以可可豆和可可脂為關(guān)鍵原材料，添加白砂糖、乳品混和、碾磨后，再加香辛料、破乳劑等原材料，經(jīng)精練、控溫、成形而成。
代脂巧克力
代可可脂巧克力就是指以白糖或清甜味料、代可可脂為關(guān)鍵原材料，加上或不添加可可豆產(chǎn)品、奶制品及食用添加劑，具備巧克力口味及特性的食品類。代脂巧克力相對(duì)性純脂巧克力而言成本費(fèi)較低、溶點(diǎn)較高，帶有反式脂肪，常見(jiàn)于巧克力軟件、造型設(shè)計(jì)巧克力、巧克力口味商品的制做。
可可脂
可可脂是在制做巧克力和巧克力粉過(guò)程中從可可果提取的純天然植物油，它僅有淺淺的巧克力味兒和香味，是制做真真正正巧克力的原材料之一?？煽芍Ｒ?jiàn)于巧克力的色淀、慕斯噴砂、巧克力外殼等制做。

這種僅僅千萬(wàn)種原材料中的幾種，也有別的粉類、奶制品...都是有不一樣的差別和用途，期待大家可以和我們一起學(xué)習(xí)哦~