這顏值超高的法式小圓餅，是許多烘焙喜好者的心頭刺。反復(fù)多次實驗，可還是一直發(fā)生各類問題？別擔(dān)心，下邊小編就給大家分析一下馬卡龍制作不成功緣故，趕快看了，和失敗品說拜拜！

一、馬卡龍空心

如果是上空，大多數(shù)是由于烤制溫度或是時間不足，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不能夠充足鼓起，只需加多30秒到1分的烤制時間，或是烤箱溫度提升5-10度，就能處理這個問題。假如馬卡龍僅有頂殼和底端，正中間徹底沒有結(jié)構(gòu)得話，就很有可能就是你在操作流程中，使馬卡龍面漿破乳，造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)不可以受熱變形。緣故有二，拌和過多，或是晾皮時間太長。因此為防止拌和過多，在混和蛋白霜和甜杏仁TPT時千萬別太多的拌和和輾壓面漿哦。
小知識：甜杏仁TPT就是指杏仁粉與純糖粉以1比1的分量混和，TPT是法語tantpurtant的簡稱，英語也有些人用tantpourtant，總而言之全是T.P.T，以後只需見到「XXTPT」就可以立即反映出XX以1比1分量混和糖粉。

二、馬卡龍沒有裙邊

晾皮時間太長，外邊的殼結(jié)的十分牢固，烤制全過程中，造成面漿不可以從四周排出產(chǎn)生裙板。只需減少晾皮時間，表層生成一層很薄的殼，摸上去不粘手就可以，那樣在烤制時脹大長個子，面漿才會從四周流出去產(chǎn)生裙板哦~

三、馬卡龍表層裂開

晾皮不足，像上邊所講，在烤制時面漿要脹大，假如表層不可以產(chǎn)生牢固的外殼，那烤制時當(dāng)然會比較嚴(yán)重地開裂。尤其在做異型馬卡龍時，一定要讓面漿聯(lián)接的地方充足起膜，才不容易發(fā)生裂痕。

四、馬卡龍側(cè)邊裂開

法式蛋白霜打的偏硬，或面漿太干燥。好的馬卡龍面漿，應(yīng)該是具備不太強的流通性，有光澤度而且細膩的情況。蛋白霜搞出小彎勾，讓汽泡也有大量的延展性和支撐力，在高溫烘烤時才不容易開裂。

五、馬卡龍著色比較嚴(yán)重

烤制溫度過高，或是時間太長。適度降低烤箱溫度，而且減少時間，只需裙邊下降，而且用手輕推馬卡龍不容易十分綿軟，就表明早已烤好啦?；蚴窃谧罱K一兩分鐘時，輕蓋一層錫箔紙來隔熱保溫。

六、馬卡龍表層有油斑

杏仁粉用多功能料理機再次打細，長期無需的杏仁粉，都很容易冒油，在制作過程中看不出，可是烤完的馬卡龍表層便會返油產(chǎn)生油斑。

七、馬卡龍外殼歪斜

拌和不足勻稱，烤制時導(dǎo)致脹大的相對高度不一致。一定要充足拌和好面漿，攪拌到?jīng)]有結(jié)團或是拌和不勻稱的蛋白霜哦。

八、馬卡龍內(nèi)部過濕或是太干燥
馬卡龍又濕又粘，從油布上拿不出來，可能是烤制的時間或是溫度不足，內(nèi)部沒有徹底熟，因此內(nèi)部濕濕的很濃稠。或是反過來的狀況，馬卡龍烤好后，早已全自動擺脫了油布，拿起來徹底不費勁，那表明你的馬卡龍烤制過多，內(nèi)部也徹底干躁，吃起來的口味如同脆硬的曲奇餅干，那樣的馬卡龍表層會上色，而且夾餡兒后的受潮時間也會拉長。

怎樣才算是一枚取得成功的馬卡龍呢？

表層光潔身型圓滑，有一圈裙邊，外殼濕潤恰好，一口咬下來外焦里嫩內(nèi)糯，便是一枚極致的馬卡龍。馬卡龍對溫度的可靠性規(guī)定十分高，電烤箱的氣溫會出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，因此家用烤箱里要放一個體溫計，確保具體溫度不必小于165度，烤制12-15分鐘。