大家都知道，可可粉及巧克力做為烘焙的關(guān)鍵原材料，普遍應(yīng)用于糖塊、蛋糕、西點(diǎn)、餅干以及他各種各樣不一樣的飲品中，他們不僅能更改商品的口味及外型，與此同時(shí)也組成面點(diǎn)商品結(jié)構(gòu)的一部分?？梢哉f(shuō)，甜點(diǎn)的全球離不了可可豆。今日小編就和大家聊一聊這可可粉吧~

可可粉由可可豆生產(chǎn)加工而成，偏堿處理的可可粉由可可豆仁或者巧克力漿進(jìn)行堿性溶液處理，再給予干燥。它的色彩及口味視可可豆烤焙的水平、堿的類型、及于偏堿處理時(shí)常用的水量、處理的時(shí)間、溫度以及他的要素不一樣而異，色調(diào)由紅色到深深褐色，比沒(méi)經(jīng)加工處理的色調(diào)深。

可可粉的可可豆油脂有各種各樣不一樣的規(guī)格，各自為10~12％，14~16％，16~18％，22~24％，含10~12％可可豆油脂為低脂肪的可可粉，可可粉含油脂越高，味兒越濃。中性化的可可粉pH約5.3~5.6，經(jīng)堿處理pH為6.0~8.0，可可粉的標(biāo)準(zhǔn)分類依其油脂成分及含偏堿而不一樣。

依油脂的成分而歸類：

半可可粉及可可豆殘片：巧克力漿經(jīng)輕微的榨取，小塊固體物質(zhì)削成殘片，通常帶有32~42％的可可脂，應(yīng)用于曲奇餅干生產(chǎn)的巧克力碎粉小西餅。高質(zhì)量的可可粉由優(yōu)選可可豆制做而成，帶有25~32％的可可脂，這類可可粉味兒芬芳，用以霜飾、餡、糖槳以及他高成份的小西餅上。

早飯用的可可粉：含可可脂22％以上，均值為24％，有經(jīng)處理及沒(méi)有處理的二種，用以家庭或小西餅。

半干燥的可可粉：含15~18％的可可豆油脂，適用于加上麥芽的牛乳，有時(shí)候也用以小西餅。

干燥的可可粉：含10~12％的油脂，普遍用以曲奇餅干、蘇打餅，合適用以硬脂披覆的商品，亦用以烘焙等，這也是一種最劃算的可可豆商品，由于含油脂量最少。

可可粉制做蛋糕時(shí)留意關(guān)鍵點(diǎn)：

可可粉添加蛋糕的配方內(nèi)時(shí)需留意調(diào)節(jié)其吸水流量，一般視添加蛋糕內(nèi)可可粉的使用量再乘于1.5倍，即是提升的水量，與此同時(shí)調(diào)節(jié)小蘇打粉及發(fā)粉的需求量。應(yīng)用時(shí)有以下幾類方式：

1.可可粉溶解牛乳內(nèi)，再添加面漿內(nèi)；

2.可可粉于糖油攪拌時(shí)添加一起拌和；

3.制做巧克力海綿蛋糕或巧克力天使蛋糕時(shí)，可可粉與面粉混和篩粉，于拌和完了的最終環(huán)節(jié)添加；

4.如制作布丁或別的多種不一樣餡時(shí)，可可粉先溶解一部分的牛乳或水中，以降低淀粉的需求量。