想學蛋糕，并不是學會了打發(fā)、攪拌、烘烤這種流程就可以了，實際上要注重的地方有很多，今日，小編就來和大伙說說，做為西點初學者非常容易輕視的關鍵點，協(xié)助大伙兒更快變成烘焙師！

一、打發(fā)蛋清
1.打發(fā)蛋清要采用整潔的器皿，容器中不能夠粘油，也不可以存水。
2.蛋清里邊不可以縫有雞蛋黃，不然就打出不來好蛋清。
3.雞蛋黃和蛋清要完全分離出來整潔，蛋清中有雞蛋黃的時候會使蛋清會打不發(fā)，推薦應用打蛋機來開展這一實際操作。

二、打發(fā)奶油
1.冷凍的奶油是沒法制做一切西式糕點的，因此在應用前，應先將奶油放到外邊等候解除凍結(jié)，解凍好的奶油變軟就可以應用了。
2.假如奶油溶化成液體時沒法打發(fā)，僅有放糖開展混和后才可以打的松發(fā)。
3.在奶油中假如要添加蛋汁或水果汁等液體的物品，務必一點一點地添加的，不然便會導致奶油沒有辦法消化吸收，展現(xiàn)分離出來的殘片情況。

三、稱重專用工具
在西式面點的歷程中，精確稱重十分關鍵，這將危害產(chǎn)品的顏色與口味！
1.必備的稱重專用工具應該有：量杯、量勺及其小測量范圍精準到0.1克的電子稱。
2.取糖類和粉類時，為了防止結(jié)團狀況，應當將粉末狀弄開再盛取。

四、原材料混和
無論混和怎樣的食品類原材料，都務必分次添加。例如面粉與奶油混和的情況下，要先將一半的面粉倒進，應用專用工具將奶油與面粉由上往上的混和攪拌徹底后，再將另一半的面粉添加翻拌。面粉要添加雞蛋液中也是一樣的，打發(fā)奶油或蛋清時，添加糖也需要分為2~3次添加。

五、糖不可或缺
各種各樣的糖肯定是西式糕點中的熟客，少了糖的西式糕點，味兒會十分不友善。因此做為西式糕點初學者的諸位，千萬別隨意減掉配方中的糖。除此之外，糖有利于蛋清和蛋黃的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更為平穩(wěn)。因而，打發(fā)生雞蛋的情況下，添加生雞蛋里的糖不能用麥芽糖替代

六、小麥面粉的區(qū)別與應用
高筋粉的筋度提高，不易結(jié)團，在制做面包時不用篩粉就可以應用。
中筋粉如放到電冰箱太久會吸附水蒸氣，因此最好是先篩粉再應用。
低筋粉非常容易結(jié)團，因此在應用前一定要篩粉。

七、烘烤階段
家用烤箱在烘烤前應先加熱到所需溫度。依據(jù)種類明確溫度控制，面包烘烤溫度一般在190~230℃，還需要操縱好烘烤時間。時間應按照產(chǎn)品的種類、大小、薄厚等要素明確。做西式糕點時，在餅皮刷上上雞蛋液，可使餅皮表層的色澤金黃色靚麗。