吐司做為面包店必售商品之一，長期占有中國的早飯當擔第一，它確實十分便捷又好搭，隨意跟哪些配搭在一起都很美味~今日，小編就來科普吐司的相應專業(yè)知識啦~

一、什么叫吐司
在探討吐司前，我們要先掌握吐司的界定。許多觀點要說配方的成份應當用高筋粉，不能用法國粉；或是黃油的使用量務必要在怎樣的范圍內(nèi)這些許多的限定。實際上吐司的界定非常簡單：你將面團放進吐司模具里邊烤出來的面包便是吐司。換句話說——吐司并不是按照面糊的類型或成份來區(qū)別。無論是哪一種種類的面糊，只需是用吐司?？境鋈サ拿姘徒型滤?。

二、山型吐司和方形吐司

1.山型吐司
大家會把未蓋外蓋立即烤制的吐司稱之為山型吐司。因為山型吐司不是有蓋烤的，因此最后發(fā)醇一般是發(fā)至模具的8-9分滿，會充分考慮面包做法、面團所含原材料這種要素；再融合用手輕壓面團糊表層，面團回彈力的水平和速率來判定是不是完畢最后發(fā)醇。

山型吐司的優(yōu)點和缺點：
因為山型吐司沒有外蓋，因此無論是發(fā)醇或是烤制，面團都是會再次脹大到一定的相對高度，產(chǎn)生突顯的高山。沒有模具的阻攔，面包出氣孔結構便會非常膨松，那樣的結果便是，山型吐司的機構輕柔且綿軟。它的不足之處是因為必須持續(xù)脹大，發(fā)酵時間較為長，更耗時間。

2.正方形吐司

正方形吐司通常帶上外蓋烤制，最后制成品出去后，是一種正方形情況的。方形吐司對面糊入模凈重規(guī)定比山型吐司嚴苛一些，切分面團時一定要留意。以450g吐司模具為例子，分三個面團。每一個面團凈重為150g，盡量不要起出過多模具要求的凈重，不然太多的面團會造成堆積，烤制好的面包外溢模具這些狀況。方形吐司在最后發(fā)醇的情況下通常只必須醒至模具的7、8分滿就可以去烘烤了。與此同時因為正方形吐司有蓋密閉式烤制，水份相對性不容易外流，因而面包內(nèi)部機構水分含量也會比山型吐司稍高一點點。也由于正方形吐司樣子整齊，結構勻稱，開展摘除的一部分比山型吐司少，因此多用以制做各口感的三明治。